树莓马卡龙

作者： 杜纯纯洁

法式马卡龙，超级简单哟~（此配方可制作约60枚马卡龙）

用料

• #杏仁小圆饼
• 杏仁粉 130g
• 糖粉 225g
• 老化蛋白 115g
• 细砂糖 67g
• 蛋白粉 2g
• 红色色素（粉色色素） 少许
• #树莓甘纳许夹心
• 树莓果茸 135g
• 白巧克力 80g
• 可可脂（可用白巧代替） 30g
• 无盐黄油 30g
• 柠檬汁 15g
• 葡萄糖 15g
• 吉利丁 2g
• 红色色素 少许

树莓马卡龙的做法步骤

步骤 1

首先制作杏仁小圆饼部分：先将杏仁粉与等量（130g）糖粉混合过筛，备用

步骤 2

砂糖与蛋白粉混合拌匀，分次加入到蛋白中将蛋白打至硬性发泡状

步骤 3

将色素（粉状）用几滴清水泻开，加入蛋白霜中混匀，筛入剩下的糖粉拌匀；拌匀后筛入步骤1中的TPT粉类搅拌至飘带状，挤在铺有烤垫的烤盘上，震出多余气泡后用牙签修正小圆饼表面

步骤 4

喜欢不一样颜色的话还可以做成双色系，晒皮至不粘手的状态

步骤 5

烤箱预热上下火140℃，热风模式，烤箱中层烘烤小圆饼约12-15min，取出放凉，备用

步骤 6

接下来制作树莓甘纳许：首先将白巧克力与可可脂混合加热（隔水、微波）融化，备用；将树莓果茸、柠檬汁、葡萄糖混合煮沸，加入泡软的吉利丁片与色素拌匀，冲入到巧克力糊中拌匀，降温至约38℃加入软化的黄油拌匀，保鲜膜贴面冷藏保存，待其凝固后使用

步骤 7

将凝固的树莓甘纳许填入裱花袋中，挤在小圆饼中间，冷藏回潮2-3天即可食用

树莓马卡龙的小贴士

1.可可脂可以用白巧克力代替，但是甜度会增加很多，不建议替换。

菜谱创建时间：2018-04-23 20:00:31