三杯鸡焖粉

作者： 福尔皓

排队都吃不到七记的三杯鸡焖粉？不要慌，我这儿有一个办法，自己做。小主仔细研究了各种三杯鸡的做法，并结合峰哥的操作手法，完美复刻了七记三杯鸡焖粉。下面就我把方子告诉大家。

用料

• #鸡翅 8个
• #琵琶腿 一只
• #九层塔
• #米粉
• 姜
• 葱
• 高良姜
• 白芷
• 豆蔻
• 冰糖 6颗
• 麻油
• 生抽
• 老抽
• 广东米酒 250ml

三杯鸡焖粉的做法步骤

步骤 1

先来张全家福。

步骤 2

三杯的比例。满杯的容量150ml。

步骤 3

把切成小块的鸡肉放入冷水锅，煮沸后去浮沫，捞出备用。

步骤 4

姜切厚片，葱切小段，第一杯油倒入锅中，油热后加入厚姜片，煸出香味，

步骤 5

再加入蒜瓣，葱，继续煸炒，出香味后倒入鸡块，小火将鸡皮煎成金黄色。

步骤 6

加入第二杯酱油翻炒，让酱油裹着鸡块。接着倒入第三杯米酒，等酒开了，转小火，加入高良姜、白芷、冰糖、豆蔻、盖上锅盖，小伙炖10分钟。

步骤 7

另起一锅水煮沸，倒入碗中浸泡米粉，3分钟后捞出过冷水备用。

步骤 8

10分钟后，打开锅盖，大火收汁，起锅放入砂锅中，用铲子拨开鸡块，放入米粉，九层塔附着于米粉上。

步骤 9

盖上锅盖，毛巾封边，另取100ml米酒撒在锅盖上，中火，用这个姿势压住锅盖，焖三分钟就可以出锅啦。

三杯鸡焖粉的小贴士

1.毛巾封边，倒米酒的时候，倒中间一圈，让酒顺着盖子流到锅边。倒外圈容易着火。 2.高良姜，豆蔻，白芷在超市卤料包里有，是我自己加的香辛料，为了让 口味更有冲击力。大家要是向着三杯鸡正统可以不加，洋葱、红椒同理。 3.越南米粉比较顺滑爽口，买不到的可以试试米线，但是不要用粉丝。 4.鸡块一定不要太大，不然入不了味，有鸡皮包裹着的鸡翅可以说是上选。整鸡的话，鸡胸肉很难处理，没有鸡皮、肉又太糙、口感不佳。一定要用鸡胸的，做之前要用淀粉酱油什么的腌一下。

菜谱创建时间：2018-04-23 17:14:47