蛋清溶豆（附成功秘诀哦）

作者： 糖果妈妈-

做溶豆我是认真的😉不出纹誓不罢休😜ོ 怀着二宝的时候我就开始给大宝做溶豆，开始是蛋黄溶豆，做的很有信心，可是到了蛋清溶豆就是稀了光汤😓毫无纹路可言！不管我怎么做，怎么加快速度都是小馒头！下厨房的溶豆菜谱我挨个看，各种试都不成功，就有一次牛油果溶豆稍有一点纹路，依然不好看！ 后来生完二宝出了月子总是饿，我就开始烤戚风蛋糕吃，很成功👍🏻，连续做了好几天，发现蛋白打发很好，给了我做溶豆的欲望和信心！ 但是即便蛋白打发的再好依然消泡不出纹路！ 大部分人把消泡的原因归到了奶粉和翻拌手法还有速度上，经过我的实践这些都不是主要因素，主要因素是酸奶，酸奶处理好了，别的只要不是太low都不是问题，都能保证成功！ 具体操作见下面详情😊做成了不要太感谢我哈 如果做果蔬口味的就把一半的酸奶换成果蔬泥！ 以下用料为一盘的量☺️

用料

• 蛋清 1个
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬汁 几滴
• 婴儿奶粉 11克（三勺）
• 细砂糖 4克（小宝宝减量或者不加）
• 酸奶（或者酸奶15g+果蔬泥15g） 30g

蛋清溶豆（附成功秘诀哦）的做法步骤

步骤 1

先准备好材料，酸奶和奶粉搅拌均匀（图中为制作南瓜溶豆图片，南瓜蒸熟过网做成泥，和酸奶还有奶粉搅拌均匀），下文称之为酸奶糊！蛋清里加入几滴柠檬汁！糖和淀粉称量好！

步骤 2

然后铺好油纸，准备好裱花嘴裱花袋放到一个深一点的杯子里！（我用的是六齿中号裱花嘴）

步骤 3

然后开始打发蛋清，工具都要保证无水无油干净的！我用的是做戚风蛋糕时的打发方法（借鉴了Tinrry的戚风方子里的打发步骤），先低速打到起泡然后调到高速打发到蛋白由透明变成白色，提起打蛋器有小尖勾，如图中的状态。

步骤 4

【第一次加糖】加入三分之一糖，继续高速打发，砂糖加进去之后蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。

步骤 5

【第二次加糖】我们再将剩余的二分之一的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去，细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻多了；

步骤 6

【第三次加糖】最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下再开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀； 最好再换一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了，图中状态的小尖勾就打发好了！

步骤 7

蛋白打发好之后预热烤箱，90度！

步骤 8

接下来把酸奶糊和蛋白霜翻拌到一起，方法为先取少量蛋白霜放到酸奶糊中翻拌，翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀！不要画圈会消泡！这个过程尽量快一些！（具体手法：中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，图中为制作火龙果溶豆视频）

步骤 9

拌匀后装入裱花袋开始挤豆豆啦！我用的是中号六齿裱花嘴！小号容易不成型！如果成功了没有消泡的话，这一步就是整个环节中最有成就感的😜ོ豆豆间留些间距，防止烤制过程中豆豆稍有膨胀粘到一起☺️（图中为制作火龙果溶豆的视频）

步骤 10

挤好后入烤箱中层，90度，55分钟！（图中为做紫薯溶豆的图片）就考好啦☺️烤好的溶豆不会粘到油纸上，一晃油纸就都下来了！如果有些粘到油纸上就说明没考好，应该再多考一会儿！

步骤 11

这就是烤好了，纸上不会有残留，不过我这个视频中的溶豆时间有点略长了，有点上色了！ 烤好的溶豆凉凉了之后要密封保存哦！

步骤 12

南瓜溶豆

步骤 13

紫薯溶豆

步骤 14

南瓜溶豆

步骤 15

紫薯溶豆

步骤 16

南瓜溶豆

步骤 17

做的这么好看发到朋友圈，圈里朋友都说我可以去卖溶豆啦😜ོ但是我是一个俩娃的妈妈，真的没时间，做成这样只为挑战自己，给娃吃点健康零食🌸🌸

步骤 18

混合在一起真漂亮

步骤 19

重头戏放在最后啦😜ོ酸奶一定要滤掉乳清，滤掉乳清的酸奶一定会成功哦😊 酸奶的具体处理方法：找一个带盖的杯子，在杯子上用皮套固定纱布（细网的，或者用厨房用纸），纱布固定的时候要留一个兜兜，放入酸奶，盖上盖子放入冰箱数小时，乳清就分离出来了，留在纱布或者厨房用纸上面的酸奶就可以用来做溶豆啦😜ོ

步骤 20

这就是滤掉乳清的酸奶，也是溶豆成功的重中之重哦！尝试一次吧！享受成功的喜悦😊

蛋清溶豆（附成功秘诀哦）的小贴士

1.新鲜蛋清 2.婴儿奶粉（成人奶粉会消泡） 3.酸奶一定要滤掉乳清，一定要滤掉乳清，一定要滤掉乳清。重要的事情说三遍。这是我这篇攻略的重中之重哦！ 4.烘烤时间根据自己家烤箱摸索，我家是海氏C30，90度55分钟刚刚好！ 5.我给的方子是一个蛋清一盘的量，适合新手操作，熟练了以后可以一起做两个蛋清两盘的量！ 还有不明白的可以加我微信咨询：15204281221☺️

菜谱创建时间：2018-04-23 16:27:59