超级榴莲王· 软欧包

作者： 萌货蛋糕烘焙培训学校

今天介绍这款 ·超级榴莲王· 软欧包， 隔很远都能闻到浓郁迷人的香气！ 榴莲的分量简直是饱满到爆炸！ 配上香浓芝士，这口感简直满足到不行！ 目测一大波重度榴莲中毒者正在路上~~

用料

• #主面团
• 高筋粉-1000g 白砂糖-120g
• 干酵母-10g 榴莲泥-150g
• 老面-200g 烫种-50g
• 牛奶-600g 盐-12g
• 无盐黄油-60g
• #烫种
• 高筋粉-500g 细砂糖-50g
• 盐-5g 开水-500g
• #老面
• 高筋粉-500g 酵母-5g
• 水-350g 盐-10g
• #榴莲馅
• 奶油奶酪-300g 糖粉-75g
• 新鲜榴莲肉-250g 奶粉-50g
• #酥粒
• 黄油-75g 糖粉-125g
• 低粉-150g

超级榴莲王· 软欧包的做法步骤

步骤 1

— 酥粒的操作步骤 — 1.把酥粒的所有原材料称好放入面盆中（黄油不易软化过度，稍能轻压出手指印即可）；

步骤 2

2.用手轻轻的揉搓成粒状即可；

步骤 3

— 榴莲馅部分 — 1.将软化好的奶油奶酪和糖粉放置面盆中，并打至顺滑；

步骤 4

2.然后加入榴莲泥和奶粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用；

步骤 5

— 烫种的操作方法 — 1.将面粉、细砂糖和盐混合，然后用开水冲，并搅拌成无粉粒成团即可； — 老面的制作方法 — 1.将所有材料混合均匀常温放置约1小时，放入冰箱冷藏（5度）备用； — 主面部分 — 1.所有原材料提前准备好；

步骤 6

2.先将面粉加入和面机的面缸中；

步骤 7

3.然后依次放入糖、酵母、榴莲泥、老面和烫种，最后加入牛奶（除了盐和油）；

步骤 8

4.和面机慢速搅拌5分钟，快速搅拌7分钟，至面团表面光滑，呈现8成筋度（手套膜断口处有锯齿状）；

步骤 9

5.然后往面团里加入盐和黄油；

步骤 10

6.慢速搅拌2分钟，快速搅拌2分种，呈现10成筋度（手套膜的断口处没有锯齿，光滑）；

步骤 11

7.取出面团，铺平在烤盘中，测量温度（面团理想温度为26度）；

步骤 12

8.盖上保鲜膜常温松弛30分钟；

步骤 13

9.松弛好的面团分割成每个220g，然后再常温松弛15-20分钟（此配方约可以做10个）；

步骤 14

10.准备整形，把面团里面的气体轻轻地排掉；

步骤 15

11.然后继续拍打，使面团长度达30厘米左右；

步骤 16

12.从冰箱中取出榴莲馅，装入裱花袋；然后在面团的1/3位置挤入约50g12.从冰箱中取出榴莲馅，装入裱花袋；然后在面团的1/3位置挤入约50g

步骤 17

13.把上部分的面团往下折，并用手指压紧，将榴莲馅包紧在面团里面；

步骤 18

14.同样的手法，把面团再折一次收紧，搓长约60厘米；

步骤 19

15.把搓长的面团以编两股辫的方式编织起来；

步骤 20

16.整型好的面团放置油布上，放进发酵箱（温度32度，湿度70度）发酵约一个半小时；

步骤 21

17.取出发酵好的面团，面团体积比原来大约2倍，然后往表面喷水；

步骤 22

18.面团表面喷水后，轻轻撒上酥粒；

步骤 23

19.烤箱预热到210/180度（家庭烤箱180度），把面包放进烤箱烤约12分钟；

步骤 24

20.面包出炉，表面金黄色即可。

菜谱创建时间：2018-04-23 14:35:42