普罗旺斯鱼汤

作者： 意尽清欢

红酒炖牛肉是一道千年历史的欧洲传统乡土菜，下厨房有个菜谱说它是当代厨艺爱好者的创意，也不怕人笑话。马赛鱼汤则源自2500年前，和泰国冬阴功、俄国罗宋汤并称世界三大名汤。对这样经典的灵魂料理随便一吃随便一喷，可见余秋雨那货的水平跟普通网友也想去不远。本村没有春天，当前12℃，北风5级，那就来锅简单鲜美的热汤吧。 “我们年纪越大，就越害怕感伤。因为无可挽回的时间越来越多了。然而也会遇到令我们远离感伤的东西，比方说，普罗旺斯鱼汤。普罗旺斯鱼汤中凝聚了海洋的芳香和勇气。” —— 村上龙《孤独美食家》 “我想什么时候带夏希去巴黎。在巴黎，在像今天这样寒冷的冬夜里让她品尝又浓又热的鱼汤。那鱼汤的味道能原原本本的体现海洋生物的生命，里面混杂着各种香辛料，感觉营养能直沁骨髓。那时候我或许会对夏希说：身体吸收了这种鱼汤，人会变得坚强，当遇到可悲的、甚至难以置信的事情时，喝过鱼汤的人会更坚强，因为你受到了海底动物的保护。” —— 江國香織《号泣する準備はできていた》

用料

• 白身鱼，蛤蜊，番茄
• 香芹，蒜，土豆，洋葱
• 干白，香料，黑白胡椒

普罗旺斯鱼汤的做法步骤

步骤 1

准备原料。这道鱼汤用任何肉细刺少味淡的白身鱼都可以，今天正好有星鳗就用了。鳗鱼去头尾内脏切段，用海盐和白酒码味。盐不怕多，之后的配料里有土豆，土豆吸盐，正好搭配。

步骤 2

番茄叉住蒂，用明火灼烧一圈，去皮切块。洋葱纵向切丝，大蒜去根切片，土豆切块，香芹切段。蛤蜊泡盐水吐沙。

步骤 3

煎锅热橄榄油，把腌好的鱼肉煎黄定型，盛出备用。爆香大蒜片和洋葱丝，炒蛤蜊，蛤蜊出汤后炒番茄块，烹盐和白酒，炒土豆和香芹段，加热水和香料，煮开后加鱼块，撒白胡椒粉，小火炖入味，出锅磨黑椒碎，香芹叶装饰。

普罗旺斯鱼汤的小贴士

1.理想的普罗旺斯香料：香叶，百里香，迷迭香，罗勒，小茴香，干橘皮，藏红花，等等。可是我没有以前烘焙那会儿为两滴柠檬汁而买一大瓶再闲置扔掉的冲动了，手边有什么用什么。 2.要素：（1）肉瘦而紧实 or 肉软而有胶质的白身海鱼，如果能几种鱼混用就更地道了；（2）橄榄油，干白葡萄酒，大蒜，洋葱，番茄，土豆；（3）贝类。扇贝、青口、虾、海蟹都很合适。 3.正统佐餐：蛋黄酱和香蒜面包片。鱼肉是一道菜，面包蘸汤另外吃。

菜谱创建时间：2018-04-23 11:48:22