榴莲烤布蕾（敲好吃！）

作者： 小鹿家的野鹿子

做法转载自滋味live贝壳帮美食烘焙教学平台

用料

• 牛奶 250克
• 奶油 250克
• 蛋黄 60克
• 细砂糖 40克
• 榴莲肉 100克

榴莲烤布蕾（敲好吃！）的做法步骤

步骤 1

榴莲肉料理机打碎，过筛，只要肉，扔掉过不去的筋，这样烤出来的布蕾才会嫩

步骤 2

其他的原材料都倒进榴莲肉里头搅拌均匀，顺序参考➕砂糖➕蛋黄➕淡奶油➕牛奶，从干的和浓稠的开始搅拌比较容易搅拌均匀

步骤 3

布蕾糊糊隔水加热至40-45度，加热期间要用硅胶刮刀适当搅拌，其实目的就是让糖融化。

步骤 4

布蕾糊糊入烤碗或铝箔杯，我的封面是铝箔杯，方便售卖，高度2.5-3.5厘米

步骤 5

原配方烤箱100度，60分钟，我用的差一点点100度，60分钟，万一烤碗温度高于100度的话小心沸腾了，布蕾口感就不好了，烤好后晾凉，冷藏2小时，记得盖盖子

步骤 6

最后一步，吃之前撒细砂糖，我是韩国幼砂糖撒薄薄一层，火枪烧出焦糖色，就是拿火枪离远点用蓝焰慢慢转圈烧，颜色烧到封面那种就可以停下了，这时候焦糖都化了。

步骤 7

再冷藏一下，就可以吃了，表面有焦糖脆壳，下面布蕾冰凉丝滑，榴莲味浓郁，真是太美了。我用的猫山王榴莲肉。

榴莲烤布蕾（敲好吃！）的小贴士

要注意布蕾糊糊千万不要搅起泡泡了，烤的时候要是没消泡的话，成品口感非常不好。

菜谱创建时间：2018-04-22 17:57:51