基础戚风蛋糕(7寸)

作者： Jenny_huzz

6寸蛋糕夹心250克奶油，抹面100克左右（打的比夹心软一些，最好分开打）

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉(过筛2次) 50克
• 预热130度-170度
• 入烤箱前不需震模 模具垫锡纸，7成满
• 蛋白打发程度小弯钩状态 提起弯钩掉下2毫米
• 5寸20-25分钟 7寸-8寸 30-40分钟

基础戚风蛋糕(7寸)的做法步骤

步骤 1

先把蛋白蛋黄分离。把蛋黄打散，加入纯牛奶玉米油混合好，筛入低筋面粉，由下往上翻自无粗粒状态即可。

步骤 2

蛋白打发程度如图 中性发泡

步骤 3

把蛋白打散同一个方向，出现粗粒状态时候加入第一次白砂糖用低速打。出现细泡沫后加入第二次白砂糖用高速打，出现明显纹路时候加入第三次白砂糖。打自弯尖的时候就算完成。

步骤 4

把蛋白分三次混合蛋黄，手法很重要。一定要刮到底盘！！刚加入的时候先把蛋白用画圈的方式打散，再伴均匀，刚开始两次可以不用伴的那么均匀，以防止消泡，最后一次一定混均匀。

步骤 5

模具垫锡纸，7成满。

基础戚风蛋糕(7寸)的小贴士

混合蛋黄糊的时候可以用打蛋器辅助更细腻

菜谱创建时间：2018-04-22 14:52:48