椰蓉戚风（嵌入式烤箱版）

作者： 顾小暗

自从换了嵌入式烤箱后，无论以前做得多熟悉的配方都失败，湿润，塌陷。后来偶然知道嵌入式烤箱和一般烤箱不同，水分损失少，不能用原来的配方。这才开始调整。可惜嵌入式烤箱的相关菜谱实在太少了。打算参考以前大师们的配方开始摸索嵌入式烤箱的配方。 方子是6寸圆模。

用料

• 蛋黄液
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 10克
• 玉米油 20克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 40克
• 椰蓉 20克
• 蛋白糊
• 糖 30克
• 蛋清 2个
• 柠檬汁 几滴

椰蓉戚风（嵌入式烤箱版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄，糖混匀，我都用手持打蛋器，方便。加入牛奶，油。打3分钟左右，据说叫乳化，感觉液体变稠。筛入低粉，打蛋器稍微打匀，这个比例出来会很粘稠，但还是能缓缓流动。完成蛋黄糊。

步骤 2

冷藏蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖打发到有小弯勾。此时预热烤箱，180度。

步骤 3

取四分之一加入蛋黄糊，拌匀，这部分消泡也不要紧，不过也还是乖乖用翻拌法。。把椰蓉加进去，翻拌均匀。倒回蛋白盆，翻拌均匀。状态是较厚实的，能明显看到纹路，放一会儿纹路会浅。

步骤 4

倒入模具，轻震两下。放入预热好烤箱下层。调整温度150度30分钟，调整温度165度15分钟。注意看颜色。

步骤 5

出炉摔一下，倒扣。晾凉，温温的时候脱模。耶，成功！椰蓉简直太香了。松软，弹性好。这次觉得略干，可能减水量太狠了，下回做多放10g牛奶再试试。

椰蓉戚风（嵌入式烤箱版）的小贴士

不成熟的小方子，有调整再更新。

菜谱创建时间：2018-04-21 22:37:27