韭黄香干肉丝炒面

作者： 尝试做菜的丢丢

据说是杭州周浦老街上非常好吃的炒面（已不知去向），我给模拟出了，据说基本一致了（因为我没吃过）。

用料

• 韭黄 100克
• 香干 少量切丝
• 里脊肉 60克
• 榨菜 可选
• 生抽 老抽 糖 料酒 淀粉 腌制肉用
• 手工面（潮面更地道） 140克

韭黄香干肉丝炒面的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，一勺生抽，一勺料酒，两勺老抽，半勺糖，抓拌一下，腌制15分钟。腌制完后加一勺清水，少许淀粉再抓匀。 锅里烧水，水热刚冒气泡转中火，面下锅，放点盐，油，顺着一个方向搅拌，手工面煮45秒面散开了就捞出，过凉水沥干，最好拌点麻油。 不粘平底锅下肉丝翻炒，变色捞出。 不粘平底锅换油，下豆腐干和韭芽、榨菜大火略炒，下面条大火翻炒半分钟，下肉丝，加入一铲子生抽，两勺糖（如果不喜欢偏甜口味，改一勺），半铲子老抽，拌炒一下起锅。

菜谱创建时间：2018-04-21 21:44:30