虎皮凤爪

作者： 好吧好吧好吧那

用料

• 鸡爪 只
• 老抽 勺

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

把鸡爪冷水下锅开火焯水，滤掉浮沫后捞出鸡爪用温水冲洗。

步骤 2

然后控干水份，在鸡爪的表面抹上老抽稍微腌一会

步骤 3

等鸡脚微微上色后，在锅里倒入油，我们要开始炸鸡爪啦！“虎皮菜”讲究的就是先炸后焖，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，这才叫做“虎皮凤爪”！

步骤 4

当油温到6成热时放入凤爪，并盖上盖子防止喷溅。

步骤 5

1分钟后打开锅盖，翻动凤爪，等鸡爪颜色变深变紧致了迅速捞出。

步骤 6

接下来用冷水直接冲刷鸡爪表面，这是为了让凤爪吸收水分，表面形成虎皮，如果少了这步鸡爪表面的褶皱就没有那么明显，口感自然也不好了！

步骤 7

5分钟后，把凤爪捞出，用厨房纸巾吸干凤爪表面的水分。

步骤 8

接着，我们在锅里留少许油，放入花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜末煸香。

步骤 9

闻到香味之后加入少许水，再加入酱油、盐、糖、胡椒粉，最后放入鸡爪焖煮。

步骤 10

在焖煮凤爪的时候，加入碾碎的豆腐乳汁，不仅可以提鲜，使虎皮凤爪吃起来更香，而且还能上色！

步骤 11

水开后我们加入一点料酒，转小火焖煮半个小时，这样才能保证凤爪入味！

步骤 12

半小时到了，转大火收汁，入口即化、软烂又入味的虎皮凤爪做好了！

虎皮凤爪的小贴士

平时我们买到的凤爪大多是冰冻的，在解冻时要注意，一定不能用热水解冻！热水不仅会使鸡爪的香味流失，还会生成一种称为丙醛的一种强致癌物！所以解冻肉类一定要用冷水！↓为了让解冻速度更快，我们可以在冷水中加入两勺盐，还样做还可以保持鸡爪的鲜嫩！大约等20分钟，凤爪就变软了，现在我们用剪刀把它们的指甲剪掉。这样不仅可以让我们吃的更方便，还能去掉异味！剪好指甲之后，再用冷水稍微冲一下，我们就可以开始烹饪了！

菜谱创建时间：2018-04-21 21:27:32