银丝花卷(一次发酵)

作者： 美熊熊V

丝丝分明、丝丝入“扣”的银丝花卷😊 ❤️： 1、和面不能太软，否则蒸熟会瘫掉成型不好看，用面粉重量50%的液量和面比较合适； 2、馒头、花卷、包子建议使用中筋面粉； 3、加点猪油和面可以使馒头、花卷、包子表皮润泽，不喜或不食的忽略。

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母粉 2、3克
• 猪油(可选) 8克
• 牛奶或水 145-150克
• 糖 10克
• 食油 1勺
• ⚠️放猪油的，和面用水145克；不放猪油的150克！！

银丝花卷(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

中筋粉加酵母粉、猪油，用厨师机先拌匀； 酵母粉不加水醒发是为了延缓发酵，以便有更多的操作时间，不然还没整形好，面团就发起来了😊夏季比冬季少点酵母粉也是一个理😊

步骤 2

糖融于145克牛奶或水，用1档和面、和成均匀光滑面团；最后上手规制成光滑圆团；⚠️放猪油的，和面用水145克；不放猪油的150克！ ⚠️厨师机和面最好和手工和面一样，中间停下来两次，醒一醒再和，大概每次停个2、3分钟；

步骤 3

整个面团均分为两份；每个成光滑细腻面团(预计揉个百十下😄)；揉一个的时候，另一个用潮布(不是湿布、含水没那么高)盖着； 揉面团时，如常规薄薄地炝些干粉揉进去、揉均匀；

步骤 4

依次揉好两个面团；取先揉好的那个，用擀面棍擀开，面团两面需要不时撒些许干粉(否则会沾)，注意转换面团方向和正反面，擀得均匀、厚薄基本一致；擀成面积为25x30cm的面皮，每个边角用手尽量拽成方形；

步骤 5

刷油，不要刷很多，都刷到、刷均匀；

步骤 6

1、10cm一翻； 2、叠为三层，此时长25cm、宽10cm； 3、一个面团是做4个花卷，用刀先压个印均分为4份； 4、再进一步压印均分为8份； （每份要切成6小条，一共是切分为48小条）

步骤 7

1、一共8份、每份切6条； 2、每切好12条，就6条在上6条在下，摞在一起形成一组； 3、用手捏住两端拉长接近、但不到20cm； 4、再扭成麻花状； 5、如图，麻花摆成一个尾巴不要太长的“9”字； 6、“9”的尾巴窝进“9”字的“o”下面、稍微往“o”里穿一点儿，不用刻意穿出头，放在“9”的圈里面就好；

步骤 8

一个个做好，放到铺好笼布或蒸纸的蒸笼里； 盖上笼盖，等待发酵；室温发酵，发酵至1.5倍大；大概发酵时间30分钟； ⚠️根据不同季节当地室温，注意观察，不同地域冬夏的发酵时间从20分钟可以跨到50分钟+😅； 发酵以状态为准、不以时间为准，所以注意观察哦😊 ⚠️⚠️千万不要发过，否则蒸出来纹路就会没有了哦； 烤箱发酵、锅上温水发酵的同样是根据实际灵活掌握时间、注意观察；

步骤 9

花卷胚变的有点丰腴😊、发酵到1.5倍大，盖笼盖，冷水上锅蒸，中火，上汽后蒸10-12分钟，关火，焖4、5分钟再揭盖；

步骤 10

焖好揭盖，胖胖的银丝花卷，清清爽爽、丝丝分明、丝丝入“扣”😊

银丝花卷(一次发酵)的小贴士

1、不能和面太软，否则蒸熟会瘫掉成型不好看，用面粉重量50%的液量和面比较合适； 2、建议使用中筋粉； 3、加点猪油和面可以使馒头、花卷、包子表皮润泽，不喜的不放。

菜谱创建时间：2018-04-21 21:17:10