脆皮肠

作者： JessicaW

图片来源于网络，作法为参考各家综合适合自己的口感 1、做香肠嘴好是羊前腿肉，肥瘦相间，肥二瘦八 2、盐、糖、水这三样必不可少，酱油、味精、红曲粉可选

用料

• #脆皮肠
• 羊前腿肉（2肥8瘦） 500克
• 羊肠衣 适量
• 白糖 25克
• 生抽 50克
• 腐乳 20克（2小块固体，一汤匙汁）
• 胡椒粉 10克
• 淀粉 20克
• 冰水 50克
• 红曲米（调色用可不加） 10克
• #广味腊肠
• 羊前腿肉 500克
• 养肠衣 适量
• 盐 9-13克
• 草果粉 0.8克
• 胡椒粉 0.8克
• 肉桂粉 0.8克
• 丁香粉 0.2克
• 红糖末 3克
• 白糖 10-15克
• 红曲 0.5克
• 冰水 5克
• #麻辣香肠/腊肠
• 羊前腿肉 500克
• 羊肠衣 适量
• 盐 10-14克
• 草果粉 0.8克
• 胡椒粉 0.8克
• 肉桂粉 0.5克
• 丁香粉 0.2克
• 八角粉 0.4克
• 辣椒粉 3克
• 陈皮粉 0.5克
• 花椒粉 3克
• 白糖 8-10克
• 豆油 15克
• 白蔻粉 0.2克
• 红曲粉 0.5克
• #小烤肠
• 羊前腿肉 500克
• 羊肠衣 适量
• 盐 5克
• 白糖 20克
• 五香粉 1.5克
• 红曲粉 0.5克
• 清水 适量
• 淀粉 5克
• 水 7克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

脆皮肠 1､肉摇泥 2､料汁混匀 3､料汁分次加入肉泥，稍稍搅上劲 4､放冰箱冷藏4〜12小 时 5､盐渍羊肠衣浸泡20分钟，里外充洗 6､灌肠

步骤 2

腊肠/香肠 1、除肉以外的所有材料混合均匀， 2、与肉混匀 3、封保鲜膜，放冰箱冷藏一晚 4、灌肠 5、放在阴凉处阴干3-5天

步骤 3

小烤肠 1、除水淀粉以外的材料混匀 2、与水淀粉混匀 3、灌肠，挂起来晾一晚 4、烧一锅开水80度左右 5、放入香肠，中火，煮30min，全部浮上水面 6、捞出，分好，放冰箱冷冻 7、吃的时候，直接烤或者煎

脆皮肠的小贴士

腊肠为鑫鑫肠衣提供，咱没有制作和修改。

菜谱创建时间：2018-04-21 20:45:55