清蒸鲈鱼

作者： 文佳教你做美食

用料

• 鲈鱼 1条1斤左右
• 葱 一根
• 姜
• 红椒
• 酱油 2.5大勺
• 鱼露 1勺
• 黄酒 1勺
• 清水 1大勺
• 白糖 1/2大勺
• 鸡精 选用
• 植物油 适量

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

菜市场35元的鲈鱼，不要买太大的，活得，让卖鱼的清理干净，回家反复冲洗，放有开水的锅里涮几秒钟，把表皮有腥味的粘液冲洗掉

步骤 2

我先在一个大盆里放开水，把鱼放网盆里，放进开水再沥水，烫3.4秒钟就行，因为我不敢用手抓着鱼腮去开水里涮……然后迅速放入凉水里，再捞出来厨房纸擦拭，割花刀。盘子上铺葱再放鱼再铺姜

步骤 3

提前葱白切丝泡水，作用是让葱丝变得卷曲好看

步骤 4

20分钟捞出来就这样了

步骤 5

碗汁儿，15毫升量勺，1勺鱼露，2勺生抽，1勺黄酒，1/2勺白糖，1勺水待用

步骤 6

大火烧开，放入鱼，大火蒸8分钟，关火焖2分，越大的鱼时间越长，小的5分钟就行，所以要多尝试，找到规律。

步骤 7

揭开锅盖，把蒸的不好看的葱姜去除扔掉，再把水倒出来，不怕腥的可以留一点。一只手倾斜盘子一只手用筷子挡住鱼不要让它掉出来……然后摆葱丝装饰，倒自己觉得适量的热油，看到白烟才说明油温合适，一定要在倒入的时候听到磁卡一声。

菜谱创建时间：2018-04-21 20:31:07