香辣瓦块鱼

作者： 小饭桌与小板凳

今日的北京下着小雨，湿润的天气，来一碗热气腾腾的瓦块鱼～真是让人无比幸福的周末～

用料

• 草鱼 1条
• 腌鱼料：
• 料酒 2勺
• 盐 6克
• 生抽 1勺
• 蚝油 3克
• 姜片 3片
• 淀粉 10克
• 料汁：
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 糖 3克
• 其他材料：
• 红油豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 若干
• 花椒 若干
• 姜 6片
• 大蒜子 6-8颗
• 香菜 一小把
• 鸡蛋 2只

香辣瓦块鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的草鱼一条，去鳞去内脏，洗净，刮去肚子内黑色的膜

步骤 2

切成两厘米厚的鱼块，放入盐、料酒、生抽、姜片、蚝油，腌制20分钟

步骤 3

在腌鱼的时候准备好料汁，生抽、老抽、糖、醋适量，加入糖是为提鲜，加入醋增加口味层次，增加鱼的回味，不要太多，吃的时候感觉不出来醋的味道就可以了

步骤 4

腌制完成后，倒掉鱼腌出来的水（重要！！），放入淀粉，拌匀

步骤 5

拌匀后大概是酱紫的～并不是厚厚的淀粉～然后就可以打散两个鸡蛋，裹上鸡蛋开始煎了

步骤 6

这一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上鸡蛋液放入锅中，炸至两面金黄，就可以夹出放到一边

步骤 7

炸好啦！满屋子的香味～忍不住流口水了～

步骤 8

锅里放底油，姜片，一大勺红油豆瓣酱炒至出红油

步骤 9

把准备好的，蒜、干辣椒、花椒倒入锅中，炒香，然后加半锅水或者两罐啤酒也阔以，我今天加的水～

步骤 10

把炸好的鱼，码进去，将调好的汁倒进去～水开后，中火煮20分钟～

步骤 11

锅里咕咚咕咚的～此时香味已经非常浓了，放一点鸡精，放入香菜根，开大火～收汁～收到一半，不喜欢太多汤的，可以收干一点或者放入一些水淀粉汤汁就会变浓稠，收汁完成后，撒上香菜叶，就可以出锅啦～

步骤 12

香味浓郁的香辣瓦块鱼就做好了！配上米饭，盖上汤汁，真是完美的周末好时光！

香辣瓦块鱼的小贴士

1、瓦块鱼炸完再煮，无须再放盐，腌鱼和料汁、豆瓣酱里面都有咸味，不需要再多加盐了 2、炸好的鱼，码到锅里，基本不需要翻动，只要确保水没有烧干，锅底没有粘锅，就阔以啦～ 3、黑色的肚膜记得去掉，要不然鱼会猩～ 4、腌制好的鱼，在放淀粉之前，倒掉鱼腌出来的粘稠的液体，那是鱼皮的粘液和血水，要倒掉！

菜谱创建时间：2018-04-21 18:27:08