蛋白蛋黄分开备用,放蛋白的容器必须无水无油,鸡蛋要新鲜,否则影响蛋白打发
蛋黄、砂糖、盐搅拌均匀,放入玉米油、牛奶、香草精拌匀,低筋面粉和泡打粉一起过筛后分两次加入蛋黄糊,搅拌至顺滑细腻,无颗粒,图片是最后搅拌好的状态
打发蛋白,白砂糖分三次加入,第一次在蛋白糊出现鱼眼状大泡泡,后面两次加入白砂糖都要看砂糖要完全融化,蛋白打发到湿性发泡状态就好
提起打蛋器有弯的小尖尖,这个状态做蛋糕卷就可以了,喜欢吃更轻盈蛋糕的可以打到偏干性发泡,不过要注意不要打过了,打发过度就不能做蛋糕了
蛋白糊挖出来三分之一加入蛋黄糊,用快速翻拌的手法,轻盈的把蛋黄和蛋白混合均匀,注意不要消泡
把剩下的蛋白糊与蛋黄糊混合,还是翻拌,手法轻柔、快速
这是混合好的蛋糊,无颗粒、无消泡、组织细腻光滑
面糊倒进烤盘,用刮刀抹平表面,在桌面震一下,去掉大气泡,这步忘拍照啦,哈哈
巧克力隔水加热融化后倒入裱花袋,袋口剪个小口,在蛋糊上横向画出横线,再用筷子头纵向前后两个方向浅浅的划一道,注意划的痕迹要隔开距离花纹比较漂亮
烤箱180度预热后,放入烤盘,烤制20分钟,中间15分钟的时候要看看火候,每个烤箱的温度都不一样,自己掌握好,用竹签扎一下看看,如果没有湿湿的就熟了,表面的颜色枣红色最好看
烤好后取出倒扣在烤网上
趁热撕去烤盘纸,一定要趁热,凉了会把蛋糕撕坏的
晾凉切块,夹点果酱、巧克力都好吃滴,或者抹上果酱卷成蛋糕卷
1.蛋糕卷不需要打成偏干性发泡。 2.糖不要再减了,并不是特别甜,再减会影响打发。 3.塔塔粉和柠檬汁没有可以不放,我这次也没用,加上只是为了让蛋糊组织稳定,只要打发到位不放也不会影响