德式香腸貝果卷（無油糖）

作者： SW16

配方修改自「日本專賣店的話題貝果」

用料

• 高筋麵粉 300g
• 水 170g
• 鹽 4g
• 蜂蜜 11g
• 即發乾酵母 3g
• 德式香腸 8根
• 馬蘇里拉乾酪碎 適量
• 水（煮貝果用） 1000ml
• 砂糖（煮貝果用）可用一大勺蜂蜜替代糖 50g

德式香腸貝果卷（無油糖）的做法步骤

步骤 1

稱量好所有配料，除香腸和乾酪碎之外的所有材料，一起揉至表面光滑的擴展階段。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。

步骤 2

揉好的麵團平均分割成8份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10-15分鐘。夏天10分鐘即可，冬天需要15分鐘。

步骤 3

取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成長方形麵片，後翻面，自上而下捲起成條狀。依次將8個麵團全部卷好後，繼續蓋保鮮膜室溫鬆弛5分鐘。

步骤 4

取一條麵團，用手輕輕搓長，注意粗細均勻，搓至約38-40cm即可。如你購買的香腸長度較短，則請自行調節麵團長度。

步骤 5

取德式香腸一根，我用的香腸長度約15cm，請根據自己購買的香腸長度靈活調節麵團長度。將長麵團一圈一圈繞在香腸上，最後收口處塞進去捏緊。依次將8個麵團全部整型完成。

步骤 6

蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵約35-40分鐘，約1.5倍大。如室溫過低，可借助有發酵功能的烤箱+一碗熱水一起發酵。

步骤 7

深口鍋加入1000ml水和砂糖（或一大勺蜂蜜）一起煮沸。注意全程中小火，不要用大火。放入發酵完成的麵團，煮30秒即可，期間不斷上下翻面，讓麵團每一面煮的均勻。因為這個和普通貝果麵團不同，是卷起來的造型，難以煮兩面，故需要在煮至過程中不斷手動翻面，切記。

步骤 8

煮完的貝果撈起瀝乾放入烤盤，表面撒上乾酪碎，多少由你喜好，不必拘泥於小節哈。

步骤 9

將麵團放入提前預熱好的烤箱，上下火200度烤20-23分鐘即可。每家烤箱溫度脾氣不盡相同，請自行靈活調節。

步骤 10

烤完取出，放涼。吃不完密封冷凍保存，可放置20天左右，食用前室溫退冰，回烤加熱即可。

德式香腸貝果卷（無油糖）的小贴士

1、貝果口感紮實，麵團本身較乾，請不要隨意添加水量 2、每家買到的德式香腸長度不同，務必依實際情況整型麵團長度 3、不喜歡砂糖煮貝果，可用一大勺蜂蜜替代糖 4、請務必選用脆腸，以免烤後影響口感。

菜谱创建时间：2018-04-20 17:58:14