馒头包子养成记

作者： purified

未来婆婆公公很喜欢馒头包子，迎合他俩口味为自己加分不少。正在尝试着用不同的面粉做，面粉不同，味道也有挺大区别。但酵母，水，糖的比例差别不是很大：一般半斤面粉1-2克酵母，水粉比例为1:2。 继续加油哦，直到那股麦香味儿萦绕心头，让家人们念念不忘。 图片为每次做不同馒头时，记起就拍，所以颜色不一样。

用料

• 中筋面粉 两碗
• 酵母 两勺子（勺盐的小勺）
• 白糖 10-20克（可以不放）
• 水 一碗
• 其它辅料随自己喜好

馒头包子养成记的做法步骤

步骤 1

称好面粉，入大盆。 酵母先和水混合，即发酵母可以直接加到面粉里去。

步骤 2

水加到面粉里，搅拌成絮状。 不怕粘手的这个时候可以揉面了，也可以等四五分钟面粉吸水了再揉面（没那么粘手）。

步骤 3

不断用手掌根揉搓，直到面团光滑饱满（所谓的“三光”：盆光，手光，面团光滑） 我揉着揉着会揪起面团 大力摔回盆子 如此十几个来回 面团也差不多了

步骤 4

盖上湿纱布，室温发酵至两倍大。 （一般一小时左右） 有时我放蒸箱35度发酵40分钟。 （如果这样我就会少加一点点酵母。）

步骤 5

这时面团变大变松软，戳下去不会回弹。凑近耳朵仔细听，似乎会听到面团呼吸的声音。

步骤 6

再次揉面，进行排气（面团排气后会变小） 这时面团紧实 切面无气孔

步骤 7

切成刀切块，或捏成想要的形状，或包入提前准备好的馅儿。 可以进行二次发酵了，时间为10-15分钟。

步骤 8

二发

步骤 9

长大了好多

步骤 10

冷水上锅蒸，大火蒸20-30分钟。 熄火，焖几分钟后开盖即可。

步骤 11

很有嚼劲的小家伙😄

馒头包子养成记的小贴士

1、超市散装面粉，比较吸水； 金龙鱼面粉更柔软，没那么吸水。 （麦香味相差不是很大） 2、注意时间不要发酵过度了，否则会有麦酸味。 3、可以加入紫薯，南瓜，牛奶之类，注意水量要相应减少或不加。 4、馒头做好后不要打开盖晾太久，不然皮会变干硬的。

菜谱创建时间：2018-04-20 16:51:37