吃一点，没关系！红豆奶酥面包太好吃了吧！

作者： 不藏私面包匠人

不说太多了，春天吃红豆，（偷偷为自己裹些奶酥馅）那就是太好吃了！

用料

• 法国粉 1000g
• 砂糖 160g
• 奶粉 50g
• 盐 18g
• 湿酵母 30g
• 蛋黄 150g
• 水 500g
• 黄油 200g
• #墨西哥皮
• 黄油 150g
• 砂糖 150g
• 全蛋 120g
• 低筋粉 150g
• #奶酥馅
• 黄油 180g
• 糖粉 120g
• 鸡蛋 130g
• 奶粉 240g

吃一点，没关系！红豆奶酥面包太好吃了吧！的做法步骤

步骤 1

墨西哥皮制作：准备相关材料。

步骤 2

黄油砂糖搅拌均匀。

步骤 3

加入全蛋搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀即可。

步骤 5

搅混后呈此状态。

步骤 6

奶酥馅制作：黄油软化后加入糖粉打至微发，再分次加入蛋液搅拌均匀，最后拌入奶粉均匀备用。

步骤 7

面包体制作：准备好所有食材。

步骤 8

后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

步骤 9

面团搅拌后理想温度26℃。

步骤 10

面团整理成圆形，使表面紧绷。

步骤 11

温度28℃-30℃，湿度75%-85%，进行基础发酵50分钟。

步骤 12

发酵好的面团分割成60g一个的小面团。

步骤 13

滚圆。

步骤 14

收口向下放在烤盘中。

步骤 15

温度28℃-30℃，湿度75%-85%，松弛20分钟。

步骤 16

松弛好的面团，光滑面向上，用手拍扁，保留一些气体。

步骤 17

包入30g奶酥馅，捏紧收口。

步骤 18

收口向下，均匀放入烤盘。

步骤 19

温度32℃-35℃，湿度75%-85%，最终发酵50分钟。

步骤 20

发酵好的面团顶上摆上蜜红豆。

步骤 21

用裱花袋装上墨西哥酱，在红豆上挤墨西哥酱。

步骤 22

烤箱上下火180℃,烘烤10-12分钟。

步骤 23

想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注不藏私面包匠人。

吃一点，没关系！红豆奶酥面包太好吃了吧！的小贴士

1、墨西哥皮是什么？ 则是墨西哥面包外面的酥皮，刚出炉的口感酥脆绵糯，但过后会变粘，这款面包最佳口感适合在出炉后趁热食用。 2、如果没有湿酵母怎么办？ 鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。

菜谱创建时间：2018-04-20 14:33:55