蒙特利爾風味頂級肉眼牛排（詳解版）

作者： 皮子板玩大叔

蒙特利爾牛排調料可以直接在超市買到，不過建議自製，非常簡單的美味！牛排的部分一定要選頂級肉眼排，牛排好不好吃7成取決於牛肉質量和部位，3成取決於調料和製作，所以不要圖便宜買別的。肉眼排的吃法也很講究，煎好的牛排首先要肥瘦分離，先把肥肉切1cm見方的小丁，不要太大，太大會膩。瘦肉的部分切0.5cm的薄片，太厚影響口感。然後肥瘦叉在一起吃，無敵了！

用料

• 肉眼排 1塊
• 無鹽黃油 25g
• 海鹽 少許
• 黑胡椒粉 少許
• 蒙特利爾牛排調料：
• 黑胡椒粉 1份
• 白胡椒粉 1份
• 芥菜籽 1份
• 香菜籽 1份
• 大蒜粉 1份
• 洋蔥粉 1份
• 辣椒碎 1份
• 小茴香籽 1份

蒙特利爾風味頂級肉眼牛排（詳解版）的做法步骤

步骤 1

先將所有調料混合，放入石臼，碾碎。

步骤 2

牛排室溫化凍，洗乾淨，擦去表面水份。

步骤 3

兩面灑一些海鹽和一些黑胡椒

步骤 4

準備兩個鍋子，平底鍋中火，直紋鍋大火

步骤 5

取10g黃油，平底鍋融化

步骤 6

牛排下鍋，蓋蓋子，手機計時器準備好，倒計時1分鐘。

步骤 7

時間到後翻面，手指戳一下，檢查熟度。（檢查熟度的方法參見步驟12介紹）如果熟度不夠，就再重複煎，每面1分鐘，直到你滿意的熟度為止。

步骤 8

熟度夠後，灑滿蒙特利爾調料，放5g黃油，翻面，重複撒調料和黃油，再翻面等15秒。

步骤 9

然後用夾子夾起牛排放入燒的非常熱的直紋煎鍋，30秒，翻面，30秒

步骤 10

煎好後裝盤子，再放5g黃油，讓它慢慢融化，靜置3分鐘，就可以上桌了！

步骤 11

5分熟，我的摯愛！

步骤 12

檢驗牛排熟度的方法很簡單，這裡詳細介紹一下，你只需要用手指尖戳一下牛排，記住牛排的硬度。然後戳一戳你自己的另一隻手的手掌肚的硬度，做比對，就知道牛排熟度了。參見步驟13，14，15，16。

步骤 13

拇指和食指合在一起，這時手掌肚硬度相當於3分熟的牛排。

步骤 14

拇指和中指合在一起，這時手掌肚的硬度相當於5分熟的牛排

步骤 15

拇指和無名指合在一起，這時手掌肚的硬度相當於7成熟的牛排。

步骤 16

拇指和小指合在一起，這時手掌肚的硬度相當於全熟牛排的硬度。

蒙特利爾風味頂級肉眼牛排（詳解版）的小贴士

如果用烤箱，牛排要事先撒鹽，塗滿蒙特利爾調料和20g黃油，加蓋，烤箱預熱110度C（225度F），慢烤2小時。烤好後接步驟9，兩面煎一下即可。

菜谱创建时间：2018-04-20 10:37:22