凤梨酥详细简单不裂口(纯菠萝馅)

作者： 小陈怎么又沉了

这个方子参考了别的配方，结合后并改进，方子量大，可减半制作，这个方子的成品60只，不是绝对的，还是要看馅料熬到最后的程度。

用料

• 馅料:
• 去皮菠萝 3000克
• 老冰糖 240克
• 麦芽糖 240克
• 酥皮:
• 黄油 400克
• 糖粉 80克
• 盐 4克
• 全蛋液 100克(两个鸡蛋差不多)
• 高筋面粉 200克
• 奶粉(全脂脱脂都可以) 100
• 低筋面粉 320左右(最后放低粉，不黏手为止)

凤梨酥详细简单不裂口(纯菠萝馅)的做法步骤

步骤 1

所有菠萝切碎，菠萝心和外面分开切，外面比较容易碎，里面硬的单独切。 这一步菠萝心可以使用料理机打碎。 但这样切的话比较有口感一些。

步骤 2

菠萝肉切碎的程度大概是这样

步骤 3

这是菠萝心剁好的样子

步骤 4

用包袱把菠萝汁全部挤出去，可以冷冻成冰棍也可以加糖当果汁喝。

步骤 5

所有果肉上锅大火熬一会，加冰糖继续熬到水分蒸发 全程搅拌

步骤 6

加入麦芽糖中大继续熬至水分蒸发转小火慢慢蒸发掉剩下的水分。 全程搅拌

步骤 7

加了麦芽糖水会下来很多，大火熬，到搅拌不能停，防止糊锅底！

步骤 8

熬到馅料不散，全部报团，金黄色，拉丝状态就可以了。

步骤 9

放凉后放到冷藏备用

步骤 10

酥皮: 黄油软化，加糖粉，盐，打发到发白膨胀

步骤 11

加全蛋液继续打发均匀，然后加入奶粉，高筋面粉，低筋面粉。 所有粉类放完搅拌均匀如果粘手少量多次的去调整。这个方子的低筋面粉量是我调整出来的，我用着合适。 弄好的面团放到冷藏静止半个小时。 一定要打发好，否则会裂

步骤 12

皮20克，馅13克。 建议都买盒烘培用的一次性手套，真心好用

步骤 13

上下火180度，中下层，20分钟，在16分钟左右注意上次上色程度，颜色可以了就放烘培盘挡一下，避免颜色过深。

步骤 14

最后20个加了些碳粉。 黑凤梨~喜欢你~

步骤 15

完美~

凤梨酥详细简单不裂口(纯菠萝馅)的小贴士

馅13克/皮20克。做了60个整合适。

菜谱创建时间：2018-04-19 22:19:04