基础甜面包

作者： 颖-myself

爱和自由姐的方子

用料

• 干料：
• 高筋面粉 150克/250克
• 奶粉 6克/10克
• 细砂糖 30克（按需）
• 盐 1.8克/3克
• 湿料：
• 蛋液 18克/30克
• 酵母 2克/3克
• 水 78克/130克
• 黄油 15克/25克

基础甜面包的做法步骤

步骤 1

蛋液与水的总量在64%浮动 牛奶可代替水 （牛奶与水的比例是100：87）

步骤 2

揉至扩展阶段 加入各种果干果仁

步骤 3

第一次发酵完成后 戳洞不回缩不反弹或轻微反弹 轻压排气 平均分割 盖上保鲜膜静置15分钟 造型 进行第二次发酵 第二次发酵完成标准： 用手指请按不会回弹但略有张力的程度

步骤 4

烤箱预热180℃ 烘烤13-15分钟

菜谱创建时间：2018-04-19 16:53:29