椒麻泼辣巴沙鱼

作者： 逍遥小小厨

对巴沙鱼，无疑是又爱又恨的。爱它无刺无骨，恨它一动就碎。虽然肉质鲜嫩，但想起来要如何下手去做，也颇为无奈！今天，就随缘吧。

用料

• 巴沙鱼 一片
• 金针菇 适量
• 玉米粒 适量
• 青豆 适量
• 花椒 20粒
• 麻椒 20粒
• 大蒜 2只
• 香菜 适量
• 葱花 少许
• 小米椒 1个
• 姜 3片
• 盐 少许
• 糖 少许
• 醋 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 适量
• 生粉 少许

椒麻泼辣巴沙鱼的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼常温下解冻，切成厚片，放入小碗。加料酒、生粉、生抽腌制10分钟备用。

步骤 2

生抽、醋、糖、盐，再加点水，调成凉拌汁备用。大蒜、生姜、小米椒，切碎备用。

步骤 3

锅里加水烧开后放入金针菇，捞出控干水分，摆入盘底。撒上葱花和香菜。

步骤 4

开水锅继续下入青豆和玉米粒。煮好后捞出滤水待用。

步骤 5

开水锅，放入腌制好的鱼肉，煮三分钟。捞出。滤干水分后摆入备用的金针菇盘里。将青豆和玉米粒撒在鱼肉上面备用。

步骤 6

花椒、麻椒捣碎，撒到盘中，再来点辣椒粉。锅中烧油至8成热，下入蒜末、姜末、小米椒，翻炒两下，连油一起泼到盘中。兹啦兹啦。

步骤 7

将备用凉拌汁，淋入盘中。上面再次撒香菜、葱花，搅拌均匀，味道椒麻泼辣的巴沙鱼，开吃。

椒麻泼辣巴沙鱼的小贴士

巴沙鱼入锅煮时，不可随意翻搅。容易碎成渣渣。

菜谱创建时间：2018-04-19 14:50:43