芒果凤梨酥

作者： 三个小F

凤梨和芒果的经典搭配，结合凤梨酥还蛮有意思的。

用料

• #凤梨馅#
• 凤梨（去皮去眼） 1200g
• 黄冰糖 200g
• 麦芽糖 120g
• #芒果凤梨馅#（约20g每个/15个）
• 凤梨馅 200g
• 芒果干（切碎） 30g
• 白兰地 20g
• 新鲜芒果丁 200g
• 水 50g
• 黄油 5g
• #酥皮#（约30g每个/15个）
• 无盐黄油 140g
• 糖粉 48g
• 海盐 2.8g
• 鸡蛋 28g
• 低粉 210g
• 奶粉 28g

芒果凤梨酥的做法步骤

步骤 1

首先制作#凤梨馅#：先备齐材料。

步骤 2

内部硬芯和外部果肉分开切小块（因为内外部口感不同等会需要分开打碎）

步骤 3

分别放入搅拌机，打碎，不要打得太细，保留一点纤维感。

步骤 4

用滤网沥干水分（如果想沥得更干可以用纱布包着挤干，但是我喜欢带一点汁水的，更有风味）

步骤 5

果肉加黄冰糖，

步骤 6

熬煮到汁水差不多干了之后，加入麦芽糖。

步骤 7

继续熬煮到汁水完全收干，放凉即做好。

步骤 8

然后制作#芒果凤梨馅#：首先备齐材料，芒果干加白兰地泡2小时以上。

步骤 9

芒果加水，熬煮到浓稠。

步骤 10

再加入凤梨馅，继续熬煮到水分完全收干。

步骤 11

加入黄油拌匀。

步骤 12

加入沥干的芒果干，拌匀。放凉即做好了芒果凤梨馅。

步骤 13

最后制作酥皮和包馅烤制：首先备齐酥皮材料，黄油和蛋液放入烤箱，用发酵功能31-35℃，1小时，完全软化。

步骤 14

黄油加糖粉和盐

步骤 15

打到蓬发，颜色变白。

步骤 16

然后分次加入蛋液，每次都要完全混合之后再加下一次，避免油水分离（蛋液一定不要用冰凉的）

步骤 17

筛入低粉和奶粉

步骤 18

切拌均匀。

步骤 19

擀成约1.5cm厚，放入冰箱冷藏松弛30min左右。

步骤 20

芒果凤梨馅，分成20g一个，滚圆备好

步骤 21

酥皮分成30g一个，备好

步骤 22

此时预热烤箱180℃

步骤 23

酥皮包上一个馅

步骤 24

滚圆

步骤 25

整理成和模具差不多的形状，放进模具里。（我是长方形的模具，就搓个长条）

步骤 26

用手指压边缘，至满模具，要尽量推满角落里（如果有凤梨酥配套的压模更好，我没有只好用手指了）

步骤 27

然后，放入烤箱，改170℃，烤25min

步骤 28

烤到还剩10分钟左右的时候，烤箱按暂停，取出烤盘。

步骤 29

把所有凤梨酥翻个面。

步骤 30

在上面加一个烤盘，放进烤箱按“开始”继续烤到完成。（放一个烤盘压住是为了防止膨胀的时候表面变形）

步骤 31

取出脱模，放凉即可。

芒果凤梨酥的小贴士

1，配方的量会多出一些凤梨馅，可以冷冻保存以后用。 2，温度和烤制方式适用于北鼎烤箱，其他烤箱请根据实际情况来。

菜谱创建时间：2018-04-19 13:49:59