《名厨争锋》 - 谢霆锋创新版“惠灵顿非洲鸡”

作者： 腾讯美食

非洲鸡是澳门人最喜欢的菜品之一，被很多人认为是最能代表澳门的菜，它博采众长，将很多文化中不同食材的不同烹饪风格融为一体，就像澳门本身这个文化熔炉。谢霆锋独创的惠灵顿非洲鸡，涉及很多道工序，融入了亚洲和泰国的的元素，非常别出心裁。

用料

• 鸡肉 半只
• 口菇 8只左右
• 中式腊肠 半根
• 洋葱 1/4颗
• 红椒粉 1茶匙
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 蒜 5粒
• 椰汁 2大匙
• 盐 1/8茶匙
• 料酒 1茶匙
• 椰蓉 适量
• 鲜奶 适量
• 花生酱 1大匙
• 精粉 1碗
• 白糖 2匙
• 酵母 适量
• 水 适量

《名厨争锋》 - 谢霆锋创新版“惠灵顿非洲鸡”的做法步骤

步骤 1

步骤一、鸡肉洗净沥干后去骨，用刀在没有鸡皮的一面划几刀。名厨小贴士：这样肉更易熟并入味

步骤 2

步骤二、葱、姜、蒜、洋葱、红椒切碎备用；名厨小贴士：越碎香味越浓烈哦

步骤 3

步骤三、将切碎的葱、姜、蒜倒入准备好的鸡肉中，并加入盐、料酒腌30分钟左右至入味；名厨小贴士：腌制时间久一点可能更加入味儿哦

步骤 4

步骤四、热油锅，以中火将腌好的鸡肉煎至8分熟，盛到盘子中备用；名厨小贴士：说好的8分熟，火候真的很重要

步骤 5

步骤五、将椰汁、鲜奶、椰蓉、花生酱和切碎的红椒、洋葱、口菇等材料混制而成的酱料加入锅内炒熟，炒的过程中可添加适量的水形成酱汁状；名厨小贴士：酱汁是味道的关键，水的添加量则是酱汁浓稠度的关键，千万不能忽视~

步骤 6

步骤六、将准备好的鸡肉和中式腊肠放入煮滚的酱汁中然后开小火慢炖，直到锅内汤汁收干，将做好的非洲鸡盛出备用。名厨小贴士：尽量将汤汁全部收干

步骤 7

步骤七：先将面粉和酵母拌匀，将糖和水溶化，将面粉中间挖个洞，加入糖水搅拌均匀和成面团放置片刻。名厨小贴士：面团发酵需要时间，要耐心哦~

步骤 8

步骤八：将做好的面团擀成长方形，用刀将面切成条状，将做好的非洲鸡均匀放在面饼中间，做成辫子，放到烤盘里刷蛋黄油放到烤箱里，慢火烤制金黄即可。

菜谱创建时间：2018-04-19 11:17:22