可可咖啡坚果磅蛋糕

作者： Under_Control

留一个改自@大力力 焦糖核桃磅蛋糕的方子。改的初衷是，我特么实在煮不出来焦糖色。。。可能是我的锅底太黑了看不出来。 我的模具比较大，30x10x5，正常可减1/3的量 作为上门蹭饭带的见面礼，小伙伴们表示很喜欢

用料

• 黄油 225克
• 砂糖 165克
• 鸡蛋 4-5个
• 核桃 115克
• 低粉 225克
• 泡打粉 6克
• #可可咖啡糖液
• 水 20克
• 砂糖 90克
• 热水 20g（可根据可可和咖啡的溶解调整）
• 可可粉 5克
• 速溶咖啡 两大勺（家里吃饭的刚勺就行）
• #可可糖浆
• 可可粉 5克
• 水 25克
• 砂糖 40克

可可咖啡坚果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

核桃烤香，放微凉后碾碎（我搁塑料碗用擀面杖砸了一会儿）；黄油切小块软化

步骤 2

将可可咖啡糖液中的水糖混合小火加热至糖全部融化并稍微变稠，关火，加可可和咖啡和热水，完全融化。倒入装碎核桃的碗中，使核桃全部均匀覆盖，混合物要稍微有一定流动性。

步骤 3

黄油中速打发两分钟（用秒表计时，要打够），加1/3糖，打两分钟，持续到糖加完

步骤 4

四个蛋事先恢复室温，一个一个加，加完打完全均匀，直到加完

步骤 5

加入混合好的粉类，用刮刀翻拌到混合均匀有一定光泽感

步骤 6

将核桃混合物加入，轻轻拌两下就可以，以保持纹路

步骤 7

面糊装入铺了烘焙纸的模具。180度烤20分钟，取出在中间划一刀放回去继续烤四十分钟，直到牙签插入拔出没有黏连

步骤 8

可可糖浆中的水和糖混合加热到溶解，加入可可粉搅拌均匀

步骤 9

取出稍冷却后脱模，刷上可可糖浆，刷底部的时候让蛋糕靠着侧面树立不要颠倒以免破坏表面。糖浆吸收完，表面呈湿润状态以后用保鲜膜裹起来阴凉处放置或者冷藏1-3天（当然直接吃也很好了）

可可咖啡坚果磅蛋糕的小贴士

1. 我习惯用有盐黄油（只买得到有盐黄油），不影响； 2. 打发计时，要到位（手持搅拌器是很累）； 3. 最后刷的糖浆不加可可就会体现蛋糕本身烤完外衣的颜色，加了可可刷完就。。。很黑，看自己喜欢； 4. 方子本身糖多，我加了外面的糖浆是咖啡和可可本身的苦味会掩盖掉一部分甜味，我自己尝起来的话刷糖浆和里面的咖啡可可混合更有层次感

菜谱创建时间：2018-04-19 05:58:56