姜撞奶–中年少女养生第一课

作者： 亖聑

★封面图片来自网络 昨儿个把姜撞奶的步骤发到作业里去了，有几个比我还懒的小仙女让我发成帖子，便于以后查找。好吧，我复制过来满足你们。 冰激凌雪媚娘，关于淀粉老化，蒸制微波及炒制： https://www.xiachufang.com/recipe/102426280/ 怀姜糖膏--中年少女养生第二课： http://www.xiachufang.com/recipe/103471268/ 巴伐利亚奶油盒子蛋糕： https://www.xiachufang.com/recipe/103469287/ ★围脖：是亖聑呢，VX：yuyuyu_yuyuyuyu

用料

• 此配方可做2份：
• 牛奶（我用金典） 2盒
• 老姜 核桃大的一块
• 细砂糖 适量
• 下面为可选用材料，不用也没关系：
• 奶油 3–4勺
• 炼乳 1–2勺
• 椰浆 4–6勺
• 杏仁浆/杏仁露 4–6勺
• 红豆果干甜蜜饯等 适量

姜撞奶–中年少女养生第一课的做法步骤

步骤 1

①核桃大的一块老姜加2勺纯净水，料理机打茸。也可以用矬子手动磨成茸，或者切薄片挤压，我懒，搬出料理机半分钟搞定 ②过滤姜汁。我一般勺子压一压，姜汁带一部分细绒用，压不出来了姜渣舀出来挤一下汁，懒得洗纱布，这里一般用手捏了，姜汁分两份，放入两个小碗里。也可以直接用纱布挤汁，单层就好了，好不容易打的汁别被纱布吸没了…… ★平常买的老姜，这个分量做出来姜味不大，但凝固是够了的。挑姜的时候自己尝一下，越辣的姜凝固起来效果越好 ★姜可以多加，不要再少了。有的姜姜辣素含量比较少，所以用量更多一些，看你自己姜的品质了 ★★做的多的话建议用原汁机去压姜汁。少量的姜汁跟我一样用料理机打打就好了，遵循少加水，机器转的动磨的着就好。或者多放姜不加水更容易成功 ★姜汁要用新鲜的，不要隔夜 ★小黄姜最好，没有其他姜也一样用 ★剩下的姜渣可以泡姜枣水，可以炒菜用，可以泡脚用，可以搓澡去死皮，我这么抠，他的用处还很多……

步骤 2

③两盒牛奶+三四勺奶油+一勺炼乳+白砂糖煮开，晾半分钟，中途搅拌一下不要结皮，约70-80℃左右，有一点高度，冲入姜汁中，不要搅拌直接盖盖子等三分钟。OK了 ④开盖没有凝固的，放入蒸蛋器，蒸三分钟，也能凝固。微波炉加热一下，也可以凝固，加热的时候注意短时多次。 ★奶油炼乳加不加都无所谓，不影响凝固，加了口感更好一些而已。糖加不加随你，加多加少也随你 ★★如果需要做椰香或杏仁味的，椰浆和杏仁露放进牛奶里一起煮。同理可调其他口味 ★★红豆坚果果干水果，凝固后撒表面就好了 ★牛奶可以搅拌着多煮一会儿，蒸发一下水份，蛋白质含量相对就高了更容易凝固，用时奶味更浓郁。煮奶的时候也可以加一勺全脂奶粉 ★牛奶冲入姜汁的温度大概在70–80度左右，太烫太凉的奶都影响凝固。冲的时候一气呵成，不要搅拌。凉了还可以复蒸，热了只能喝姜汁奶啦～ ★照片没滤渣，姜皮有点多，呵呵。姜皮可要可不要无所谓的啦 ★★★如果第一次冲出来没有凝固！复蒸也没凝固，保持这碗奶的温度，再去磨一块姜，用这碗奶去冲第二次姜汁就好了。就是会有点辣……

菜谱创建时间：2018-04-19 02:23:23