山行吐司（直接法）

作者： 三谷私房

75%含水量的吐司～直接法，简单易做又柔软！

用料

• 高筋面粉（100%） 500克
• 酵母（1.2%） 6克
• 盐（1.5%） 7.5克
• 糖（15%） 75克
• 奶粉（4%） 20克
• 黄油（10%） 50克
• 牛奶（20%） 100克
• 鸡蛋（10%） 50克
• 水（45%） 225克
• 少量加水稀释全蛋液 烘烤前刷顶部

山行吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

后油法操作。直至手套膜状。 （以下手法参考《永不失败面包》）

步骤 2

一发50分钟后，翻面，再发30分钟。

步骤 3

分割170g一个小面团。滚圆，松弛20分钟。折长条（1.5圈为佳），再松弛15分钟，整形折起（3.5圈为佳）。放进吐司模具。（3个170g小面团一个模具）

步骤 4

二发60～90分钟，至9分满。（面团最顶部刚好与模具顶平齐）

步骤 5

刷蛋液。上130度，下230度，放下层，烘烤35～40分钟。（我烘烤了36分钟） Tip：一定要注意上层表皮颜色。家用烤箱一般10分钟后加盖锡纸。最后几分钟顶部颜色太重就降下上层温度。蛋液不要刷太厚也一定程度上避免上色太重。

菜谱创建时间：2018-04-18 15:33:10