红烧平鱼

作者： 大萝卜的小窝

平鱼，肉多刺少，肉质细嫩，十分适合老人和孩子。红烧能遮掉鱼腥，是我家比较喜欢的料理方法，非常下饭。里面的蒜瓣儿、葱段会充分吸收汤汁，炖到软烂，小朋友也很喜欢吃。

用料

• 鲳鱼 4条
• 花椒粉 5克
• 盐 3克
• 花雕 2勺
• 葱 半段
• 姜 5片
• 蒜 10瓣
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 干辣椒 2个
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 醋 2勺
• 白糖 10克

红烧平鱼的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜洗净切好备用

步骤 2

平鱼提前冷藏解冻，去鳍、去头尾、去内脏，鱼皮上的麟手抹一抹水冲一下就可以去掉。

步骤 3

鱼背正反面切花刀，帮助入味，放入花椒粉、少许盐、花雕，盖上保鲜膜，放冰箱腌半小时以上。

步骤 4

炒锅热锅冷油（不粘锅可以少油，普通铁锅油量要多一些），放一两片姜（可以防粘），用厨房用纸把鱼上的水份擦干，放入锅中，中小火两面煎至金黄。

步骤 5

比较懒的方法就是，煎过的鱼不用盛出，直接放入葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒，依次再放花雕、生抽、老抽、米醋、糖、盐，倒入没过鱼的开水，盖锅盖，中小火炖10～15分钟。

步骤 6

大火收汁，装盘开吃。平鱼的刺很少，味道鲜美，小朋友也很喜欢。

步骤 7

开动啦！

菜谱创建时间：2018-04-18 15:21:01