酥到掉渣的蛋黄酥

作者： ✎小辉辉�私家甜品✨

以前吃蛋黄酥，总觉得外面的酥皮不够酥，后来看到了这个方子，再加上自己的尝试，改出了现在的这个方子，原方参考（心香雨） PS：一定要注意看步骤，松弛的时间一定要足够，不然会不够酥 我这里面的图片是10个的，方子里的量是20份的

用料

• 【油皮】
• 中筋面粉（普通面粉） 120克
• 低筋面粉 120克
• 猪油 70克
• 白糖 24克
• 盐 2克
• 水 110克
• 【油酥】
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 【馅料】
• 生的咸蛋黄 20只
• 豆沙 500g
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄（刷表面） 1只
• 白酒 适量

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱180度预热，将蛋黄平铺在烤盘上，表面喷一些白酒，将烤盘送入烤箱，中层，180度烘烤5～8分钟，蛋黄表面冒油，半熟就可以了，取出放凉

步骤 2

将豆沙平均分成20份，每份大约25g

步骤 3

豆沙搓成圆，压扁，把冷却好的蛋黄包进去

步骤 4

将包好蛋黄的豆沙用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，变硬以后会更好包一点

步骤 5

将油皮部分的所有材料加入盆中，（面粉需要过筛）揉成光滑的面团（猪油的干湿会影响面团成型，如果太湿可以酌情加一些面粉，太干可以加一点水）

步骤 6

揉成光滑的面团以后，好包保鲜膜松弛35分钟

步骤 7

将油酥材料全部混合均匀，揉成面团

步骤 8

油皮松弛好以后，将油皮平均分成20份，搓圆，盖上保鲜膜，油酥也平均分成20份，搓圆

步骤 9

将油皮压扁，擀圆，将油酥包入（包的时候用虎口慢慢的将面团向上推，捏紧接口，接口朝上放好，盖上保鲜膜，防止干掉

步骤 10

所有油皮酥全部包好以后，取最开始的一团用手掌压扁（按顺序取用）用擀面杖轻轻擀开（大概5cm左右）的场面皮，由上向下卷起，收口朝上，放好，盖上保鲜膜，然后松弛15分钟

步骤 11

第二次擀卷，按上一步的方法，将油酥皮进行擀卷，长度大约10-12cm，不要太长，容易破酥 这次擀好之后，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 12

松弛好面团以后，将红豆沙取出，我们取一个面团，用手指将中间压扁，然后把两头往中间捏，压扁 擀成圆，将红豆沙包进油酥皮，捏紧收口（具体方法和第9步一样），收口朝下，放入烤盘

步骤 13

烤箱190度预热 全部包好以后，在蛋黄酥表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻

步骤 14

190度烘烤5分钟，转170度烘烤25分钟，然后闷5分钟出炉

酥到掉渣的蛋黄酥的小贴士

1、豆沙放入冰箱冻硬是为了后面更好的包入油皮 2、猪油的干湿会影响面团成型，如果太湿可以酌情加一些面粉，太干可以加一点水 3、擀卷的时候不要太用力，会破酥 4、松弛的时间一定要够，不够的话会影响面团的延展性，但也不能松弛太过，如果松弛太过可以用力摔打几下

菜谱创建时间：2018-04-17 15:14:28