湖南妈妈最鲜调料最少的红烧鲫鱼

作者： BlessedMoira

和一般红烧鲫鱼不一样的在于，这道汤汁异常鲜美，可以拿来泡饭，完全不会觉得咸，我能吃两碗！比奶白鲫鱼汤直接烧出来更美味。 我爸其实就很会做饭了，我妈手艺都是我爸那学来的。我从小到大没吃过外面的鱼（除了烤制），来北京6年了也没想过，每次回家必吃这道菜。作为湖南人，重口是必须的了，而且我爸就很喜欢和大部分人一样用很多调料拼凑出刺激味蕾的口感。我一直以为这道红烧鱼想必也是用了很多的佐料才烹饪而成，直到这次回家，看我妈不紧不慢的在厨房做鱼，材料简简单单，我感到蛮惊讶的，在一旁记录下来，妈妈不习惯用勺子，我已经尽可能量化，之后如果能够更具体我会重新更新，希望大家喜欢。 我常记得我妈说的那一句：“最好的食物来自于最简单的材料。”我从不说大话，但可以肯定这是最好的最鲜的最原始的红烧鲫鱼。 这个菜谱，谢谢我妈妈和我过世的外婆，从很小的时候给我悉心挑刺，到长大把最好的肚皮肉永远给我，爱你们～

用料

• 鲫鱼鲫鱼鲫鱼必须鲫鱼 2条
• 陈醋 15ml*2
• 黄酒 15ml*2
• 姜 5-8g1⃣️小块
• 辣椒 4-5根
• 盐 2.5ml*2
• 白胡椒 1.25ml
• 香菜葱 适量且不可少
• 味精 0.6ml

湖南妈妈最鲜调料最少的红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

两条活鲫鱼未破之前大概1.5-2斤左右。我妈从来不事先准备材料，建议看完方子再自行决定是否要先准备。

步骤 2

这是30cm的不粘锅，油量大概这么多。我妈其实一般菜籽油和花生油用的多，其他的很少用，菜籽油是真香= =烧5⃣️-6⃣️成热之后，把鱼放进去，大火1⃣️分3⃣️0⃣️秒，在每条鱼上倒1⃣️5⃣️ml陈醋、1⃣️5⃣️ml黄酒，然后翻面，转小火2⃣️分钟。（整个过程无需盖盖）

步骤 3

转大火的同时，拿一小块姜大概5⃣️-8⃣️g，用剪刀直接往锅里剪就可以，剪完之后用锅铲小心看看朝下的那面，看哪面比较熟哪面就朝上。

步骤 4

剪辣椒，也是直接洗干净拿剪刀剪，大概4-5根，速度不用特别快但也不要慢吞吞，此时仍然是大火，可自己根据锅调整火候。我每次想到那个场景我妈那在厨房不紧不慢，拿几根辣椒一坨姜慢慢剪，真是喜欢到不行，我还是一个急性子的菜鸟。南方就普通的长青椒，北方的话杭椒就行，可以自己调整，但是不建议不放辣椒，也不建议用大青椒，真的爽感差很多～

步骤 5

每条鱼上撒2.5ml的盐，翻面，加水到鱼身体的一半多点，想多喝汤就多点，但这毕竟是红烧鲫鱼，最多也就刚好和鱼一样高的水面，然后撒1.25ml白胡椒，盖锅盖。（我妈一般直接用凉水，但我喜欢用开水，都可以，看个人习惯，也可以自己对比哪种出来的汤更鲜）

步骤 6

三分钟后翻面，把锅盖打开，仍然大火烧让腥味跑掉。五分钟后放0.6ml的味精（可不放），尝尝咸淡适当加点盐，30秒后撒香菜葱起锅，不可以少哦，香味差很多。

步骤 7

出锅啦～为了这口汤真是多少钱都买不来～ 每个人家里火候都不同，最后汤汁的多少大家可以适当调整火候，比如5分钟大火就前2分钟大火后3分钟中火，自己调整哈。这是妈妈的菜谱，不接受不用鲫鱼做出来然后给我个差评说菜谱不好，只有鲫鱼才有那种香味。

菜谱创建时间：2018-04-17 13:33:17