菠菜8寸戚风蛋糕

作者： 自然是美

用菠菜做蛋糕，颜值也是超赞的

用料

• 菠菜泥 120克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 5个
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 醋 几滴
• 细砂糖 65克

菠菜8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

菠菜叶洗净

步骤 2

锅里的水烧开，把菠菜叶放入锅中汆水

步骤 3

捞出沥干后放入凉水中降温，这样能保持菠菜的颜色鲜绿。菠菜叶凉凉后用破壁机搅拌成泥

步骤 4

取120克菠菜叶加入50克玉米油打到乳化状态

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 6

画“Z”“J”字拌匀

步骤 7

加入5个蛋黄拌匀（后蛋法），手法同上

步骤 8

拌好后的蛋黄糊备用，预热烤箱150度5分钟

步骤 9

蛋白5个放入无油无水的盆中，加入几滴醋

步骤 10

用电动打蛋器低速打到鱼眼泡加入第一次细砂糖

步骤 11

换中高速打发到蛋白粘稠，加入第二次细砂糖

步骤 12

换高档打发到蛋白出现明显的纹路加入最后的细砂糖，高速打匀后换低速整理蛋白霜

步骤 13

打到蛋白霜有明显的阻力，提起打蛋头，蛋白霜呈坚挺的小三角也就是干性发泡就可以

步骤 14

舀一部分蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，可以画“J”字，捞月拌

步骤 15

拌好的蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜中

步骤 16

用捞月拌的手法拌匀，可以用手抽比较快

步骤 17

做好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下消除大气泡，放入预热好的烤箱底层的烤盘上，上下火120度烘烤45分钟后换145度烘烤25分钟

步骤 18

蛋糕出炉后轻震几下散散热气，倒扣在凉网上，或是用两个碗倒扣放在上面也可以，倒扣晾凉

步骤 19

晾凉后的蛋糕徒手脱模

步骤 20

切块

步骤 21

成品，组织细腻，没有大气泡

菠菜8寸戚风蛋糕的小贴士

菠菜叶汆水捞出后要过几遍凉水，不能煮黄了。

菜谱创建时间：2018-04-17 10:51:02