玉子烧 | 食帖WithEating

作者： 食帖

wagamamanoko | text 王姝一 | photo courtesy 本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待！日本料理完全保存本》特集。 购书链接： 京东→https://item.jd.com/26476542816.html ◆ 版权限定，谢绝转载。

用料

• 鸡蛋 4个
• 白糖 32克
• 淡口酱油 12毫升
• 盐 1克
• 色拉油 适量

玉子烧 | 食帖WithEating的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散后加入白糖、淡口酱油和盐，混合均匀。

步骤 2

用厨房纸巾蘸上色拉油，在锅中涂上薄薄一层油，中火加热，倒入少量蛋液，当蛋液刚开始凝固时将其向一个方向卷起，然后推到对侧。

步骤 3

锅内再次涂油，用筷子将蛋卷抬起，在其下方也涂上油，倒入少量蛋液，当蛋液刚开始凝固便开始卷，同样的步骤重复3次即可。

玉子烧 | 食帖WithEating的小贴士

1. 玉子烧要做得好看，需要使用专用的锅。 2. 食谱介绍的是日本关东地区的做法，口感偏甜。关西地区的做法是不加糖而加入日式高汤（用鲣鱼花或昆布熬制），口感偏咸且更松软。 3. 如果蛋液受热出现鼓泡现象，可用筷子压一压。 4. 玉子烧的大小可以通过第一次卷制的大小与卷的次数自行调整。

菜谱创建时间：2018-04-17 10:38:46