脏脏蛋糕

作者： Emily的烘焙人生

还记得“脏脏包”不， 一经推出就立刻红遍大街小巷的网红款， 这次，威利旺卡将再次推出一款新网红， 口感更好的脏脏蛋糕， “脏” 显个性， 与脏脏包完全不一样的口感， 层次丰富好吃到爆表， 我们可能不是最原始的脏脏蛋糕， 但我们绝对是最好吃的脏脏蛋糕 ！

用料

• #巧克力海绵胚
• 鸡蛋 66g
• 砂糖 50g
• 色拉油 70g
• 蛋白 99g
• 砂糖 38g
• 低粉 22g
• 可可粉 22g
• 杏仁粉 27g
• 70%黑巧克力 33g
• #可可奶油
• 淡奶油 300g
• 砂糖 24g
• 可可粉 25g
• #甘纳许
• 巧克力 20g
• 淡奶油 20g

脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

一、巧克力海绵胚

步骤 2

将鸡蛋砂糖打至发白

步骤 3

分次加入色拉油打均匀

步骤 4

蛋白打发，分三次加入砂糖

步骤 5

打至硬性发泡

步骤 6

取三分之一蛋白与加了色拉油的鸡蛋糊混合翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中翻拌均

步骤 7

加入过筛的粉类翻拌均匀

步骤 8

巧克力隔水化开

步骤 9

加入面糊中翻拌均匀

步骤 10

倒入六寸模具中八分满，注意面糊是呈现绸带状的

步骤 11

震盘上下火150-145度40-45分钟 出炉震盘倒扣放凉脱模 烤好的蛋糕表面会轻微开裂，属于正常现象！

步骤 12

二、可可奶油

步骤 13

先取250g淡奶油跟砂糖打至五-六成发

步骤 14

加入过筛的可可粉用软刮刀翻拌均匀

步骤 15

此时的可可奶油状态会比较粗糙

步骤 16

加入剩余的未打发的50g淡奶油翻拌均匀

步骤 17

可可奶油会更加细腻

步骤 18

巧克力海绵蛋糕切掉顶部后平均分三片，抹上奶油

步骤 19

抹成裸蛋糕的形状，最顶部的奶油可以抹的比蛋糕配胚出一厘米左右

步骤 20

三、甘纳许

步骤 21

淡奶油和巧克力隔水化开搅均匀，装入裱花袋备用

步骤 22

取出脏脏蛋糕撒上可可粉，挤上甘纳许酱即可

步骤 23

最后完工！

菜谱创建时间：2018-04-16 16:00:08