软烂炖排骨（无油版）

作者： Vivien_WRF

用料

• 猪肋排 二斤
• 料酒 适量
• 炖肉料包 1包
• 老抽 1-2勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 陈醋 1勺

软烂炖排骨（无油版）的做法步骤

步骤 1

买猪肋排顺便让卖家剁成小块，不然回家剁不动。我是买了6根吧，这些够吃两顿的了，图上盘子里是一半的量。 回家把肋排放入凉白开中泡半小时，如果时间富裕一小时也可以，然后给排骨焯水，冷水入锅，加入两勺料酒，如果有姜可以加两片，没有算了，我当天没加。

步骤 2

锅开后撇出血沫子，捞出排骨用开水冲洗一下，要用开水，因为这会儿排骨是热的，如果用冷水肉会收缩了可能。 另起一锅水，这次水要一次性做够😉炖排骨的中间最好不要加水，水开后加入排骨，炖肉料包，就是超市里都有卖的，花椒大料各种香料配好的。如果没有料包就用几颗花椒和一颗大料，一片香叶和桂皮代替。

步骤 3

加入两勺料酒，两三颗冰糖，一勺陈醋炖至少一小时以上。加陈醋可以让肉质更软烂，而且不用担心会酸，炖的过程醋酸都挥发了，只剩下陈醋的香甜啦～😋 加入这些再次烧开后就可以用小火慢炖了，这一步是不加盐酱油之类的清汤炖

步骤 4

一个多小时后用筷子插插试试，如果可以轻而易举插透说明可以进行下一步了

步骤 5

把这顿要吃的排骨捞出到炒锅里，加入刚好淹过排骨的排骨原汤，开火，根据量的多少加一到两勺老抽，两勺生抽，几颗冰糖，适量盐，不用太咸，太咸就遮住肉香啦～喜欢辣的可以放一颗干辣椒提味儿😁 尽量不要翻动容易碎，加入酱油等调味料后用勺子反复向排骨上舀汤的方式，把调味品融化在汤里😀 大火烧开后转小火再炖15-20分钟左右入味，最后大火收汁，这一过程要用筷子轻轻扒一扒排骨避免粘锅，收到留有一点汤汁时就可以关火出锅了。不用全收干，留一点拌饭也很香😆

软烂炖排骨（无油版）的小贴士

剩下的清汤的排骨可以加点冬瓜或者莲藕就是排骨汤啦～也可以连汤一起放入冰箱保存，再吃一顿也可以滴！ 如果是注意热量的话，选排骨时尽量不要选肥油太多的，有点肥的就行了，那种大块肥肉的就算了

菜谱创建时间：2018-04-16 14:11:01