波兰种咖啡核果吐司

作者： 明小M-

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 65-70克
• 鸡蛋 48克
• 糖 35克
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 酵母 2克

波兰种咖啡核果吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合 室温发酵至蜂窝状（室温5小时左右或冷藏12小时以上 看状态不看时间）

步骤 2

除黄油和盐以外的所有材料包括发酵好的波兰种一起揉成光滑的面团

步骤 3

撑开有厚膜并且裂开成锯齿状时加入盐和软化好的黄油 揉至完全扩展（手套膜）

步骤 4

放入冰箱冷藏发酵一夜（或直接发酵至两倍大） 第二天拿出来回温30分钟（直接发酵可进入下一步）

步骤 5

取出面团排气 均匀的分割成三个面团 松弛半小时

步骤 6

整形放入吐司模具 盖上保鲜膜 烤箱里放一碗热水 35°发酵至9分满

步骤 7

200°预热烤箱 转180°烤40-45分钟

步骤 8

烤好后立刻脱模冷却 完全凉透再切

波兰种咖啡核果吐司的小贴士

怕揉不均匀的 盐也可以揉面时直接加入 水量根据面粉吸水性增加或减少 上色及时加锡纸 发酵很重要 如果冷藏发酵12小时以后没有到两倍大可延长回温的时间

菜谱创建时间：2018-04-16 13:20:54