17厘米中空原味戚风-【戒不掉的甜品】

作者： -YYiii

给婆婆做的原味戚风， 她最喜欢蛋糕最初的味道……

用料

• 鸡蛋 5只（蛋黄分离）
• 砂糖 25克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 80克
• #蛋白霜用量：
• 蛋白 5个
• 砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

17厘米中空原味戚风-【戒不掉的甜品】的做法步骤

步骤 1

首先将蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆一定要无水无油

步骤 2

蛋黄加入25克砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要打发，依次加入玉米油，牛奶，搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，快速用刮刀翻拌的手法，从底部向上拌，不要画圈，以免起筋

步骤 3

蛋白加入几滴柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白进行打发，不可一次加入，电动打蛋器低速 打发至鱼眼形的大泡时，加入3/1砂糖；

步骤 4

当体积变大泡泡变得绵密再加入3/1细砂糖；

步骤 5

当蛋白出现纹路，气泡变得细腻，再加入3/1细砂糖，转高速，继续打发，

步骤 6

直至提起打蛋器，会出现短而尖尖的直角，此时打发完成……

步骤 7

蛋黄糊加入3/1蛋白糊翻拌均匀，不要画圈，避免消泡，

步骤 8

再加入3/1蛋白糊，翻拌均匀，

步骤 9

最后将混合好的蛋黄糊，全部加入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀，最后混合好的蛋糕糊是比较浓稠的；烤箱预热150度

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具，轻轻从高处向下震几下，震出大气泡，150度50分钟，视自家烤箱温度调整时间，我都是快到时间的时候拿一根长的木签子，伸进去看看，没有粘连就是好了，如果有就再加几分钟……

步骤 11

烤好的蛋糕出炉后，倒扣在晾架上，晾凉脱模即可。

17厘米中空原味戚风-【戒不掉的甜品】的小贴士

Tips: 1.装蛋白的盆必须要无水无油，不能有蛋黄混入，打蛋器的头也不能有水 2.做戚风要用普通鸡蛋，不要用土鸡蛋，蛋白太少，对于戚风来说效果不好，而要选大鸡蛋，蛋白多～ 3.做戚风不要用，花生油，橄榄油，菜籽油，这一类味道重的油，要用玉米油，当然你喜欢我也不阻止你～ 4.出炉的时候震一下模具，震出模具里的热气，减少蛋糕回缩，然后一定要倒扣晾凉在徒手脱模 5.戚风蛋糕就是要开裂，才够蓬松好吃。

菜谱创建时间：2018-04-16 11:09:34