芥菜鲜肉包

作者： kokoxie

春天万物复苏，春气盎然，正所谓不时不吃，芥菜就是其中一种当季食材，芥菜性凉微苦，许多朋友一般不喜欢直接使用带苦的口感，今天我们来点变化，把芥菜来点变化，做成老少咸宜的点心。

用料

• 馅材料:芥菜 350克
• 猪肉沫 350克
• 香菜 适量
• 小葱 适量
• 馅调料:蚝油 两勺
• 生抽 两勺
• 老抽 半勺
• 料酒 一勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 粟粉 两勺
• 油 一勺
• 包子料:中筋面粉 500g
• 盐 3g
• 糖 10g
• 酵母 3g
• 水 250g

芥菜鲜肉包的做法步骤

步骤 1

把猪肉沫加入调理调味，顺时针方向拌匀，太黏就加适量的水，把肉拌至有黏性。

步骤 2

把香菜，小葱剁碎加入猪肉沫继续顺时针拌匀后备用。

步骤 3

主角出场——芥菜，洗净，煮一锅水放点盐，把菜灼熟，捞起过一下凉水，然后沥干水后，用手尽量把芥菜的水挤出来，使点劲，这部很重要，不能略掉，否则你的馅会又苦又水汪汪的！挤好后把菜剁碎拌入猪肉沫中拌匀后放冰箱中冷藏(非冷冻)备用。

步骤 4

把酵母加入30g左右的温水(30度左右)，静置5分钟，面粉和盐和糖混合，加入酵母水再慢慢把余下的水量加入面粉中(不要一次过倒入，不同牌子的面粉吸水性不同，多除少补就对啦！)拌至棉絮状。

步骤 5

接下来用手把面絮搓成光滑面团后放置在盆中盖上保鲜膜常温(室温27度以上)发酵至两倍大。

步骤 6

发酵完成后把面团拿出来搓几下排气，分成50g一个剂子。

步骤 7

冰箱取出馅料可以进行包包子啦！

步骤 8

包子包好后放锅里二次发酵一下(约放置10-20分钟)后开大火蒸约(15分钟)关火后静置(3-4分钟)掀盖，出炉囖！🎉🎉🎉

芥菜鲜肉包的小贴士

1.芥菜过水后一定要挤水，用手挤，不是沥干就行； 2.酵母放入水中，水温不能超40度，不然酵母菌都si光光囖！

菜谱创建时间：2018-04-16 11:05:13