洋蓟土豆浓汤

作者： Jessie一颗豆子

原方子来自Alice B. Toklas的书，稍作调整。 这个汤非常费时间，我总共用了大约4小时，但绝对值得！ 这里给出的量约为4人份，要减量做的可以减半，不建议再少了，不好操作。

用料

• 黄油 50克
• 洋蓟 4只
• 土豆 1个
• 鸡汤 3杯左右
• 清水 2杯左右
• 盐和胡椒 适量
• 淡奶油 适量

洋蓟土豆浓汤的做法步骤

步骤 1

新鲜洋蓟对半切开

步骤 2

用小刀挖掉中间毛毛的地方，即center choke，这部分不能吃。忘记拍照了，用个剖面图……

步骤 3

锅内融化40-45g黄油，放入洋蓟，小火煎至黄油覆盖表面，然后加入2杯鸡汤和2杯清水，大火烧开后转小火炖40分钟。图是煮完的样子，熟了之后会变色变软。

步骤 4

加入1颗中等大小土豆的切片，继续煮20分钟。图是煮完之后已经捞出洋蓟的状态，汁水已经浓缩了很多。

步骤 5

把洋蓟花瓣分开。

步骤 6

用金属勺把可食用部分刮下来。这步开始可以戴烘焙手套，用时比较久，耐心一点。

步骤 7

刮下来的部分过筛，这步更慢。我先用了刮刀。

步骤 8

然后用刮板，直到剩下毛絮状纤维。刮下来和过筛这两步总共用了近2小时，是个力气活……

步骤 9

过完筛的样子，这是四颗洋蓟可食用部分的量，放入一个厚底的奶锅中。

步骤 10

土豆也过筛加入。

步骤 11

刚才煮剩下的汤汁也过筛加入。

步骤 12

小火加热并搅拌，太浓稠的话再继续加鸡汤，我又加了1杯。

步骤 13

加5-10g黄油到汤里搅拌融化，再根据自己口味加入适量盐和胡椒，还有淡奶油。不喜欢奶味可以不加。

步骤 14

面包丁浸蛋液200度烤5-10分钟。

步骤 15

烤好的面包丁加入浓汤就完成啦！

步骤 16

汤很浓郁，有洋蓟的清香。喜欢洋蓟味道的小伙伴一定要试试哦！

洋蓟土豆浓汤的小贴士

过筛的过程是最漫长的，而且比较费力，一定要耐心地一点点挤压。

菜谱创建时间：2018-04-16 09:48:00