自制广东肠粉

作者： Connie_菜菜

我儿子是个无敌爱肠粉的家伙。人称肠粉小王子。所以有空就尝试自己做肠粉。

用料

• 粘米粉 200克
• 油 适量
• 澄粉 75克
• 水 共700克（分别是下边生熟浆比例）
• 熟浆 400克
• 生浆 300克
• 葱花 适量
• 玉米淀粉 30克
• 鸡蛋 可选（一个）
• 酱汁配料：
• 肉沫，冬菇，干鱿鱼，红葱头，酱油，蚝（鲍鱼汁）油，鸡精，油，适量。

自制广东肠粉的做法步骤

步骤 1

1、分别称好粘米粉，澄粉，生粉，称好水300克然后三种粉一起混合倒进称好300克的冷水搅拌到无颗粒状态。（切记一定要边倒边搅拌，搅拌最好用打蛋器，才均匀无颗粒）（以上称生浆） 2、用汤勺子装一勺生粉浆倒入400克（称粉的时候先烧水，烧开的水）开水中搅拌（慢慢的边倒边搅拌，不停搅拌），搅拌均匀后将开水（熟粉浆）倒回生浆里（同上搅拌方法）（以上称熟浆）。 （注意搅拌粉的时候要一气呵成，不要放一下，然后再搅拌，这样粉沉淀了就会有一块块结痂，就不顺滑了，失败）

步骤 2

小盆熟浆，大盆生浆。

步骤 3

将熟浆缓缓倒入生浆搅拌，备用。肠粉浆就调成功啦。

步骤 4

切一些肉沫备用，可以加鸡蛋～（肉肠或蛋肠，随个人口味可选）

步骤 5

盘底刷一层油，加入适量的粉浆（我用火锅汤勺，满满一勺刚刚好），和肉或鸡蛋放锅里蒸熟，大火蒸。粉浆越薄分多次蒸熟口感最好。可以+两片生菜或者葱花～

步骤 6

蒸的时候可以加葱花，小孩不爱吃就没有加～完成啦～

步骤 7

完美

步骤 8

酱汁做法～ 加入油，放入蒜蓉爆香，到有点焦，捞起，放入红葱头切丝，爆香之后加入一点点肉末提鲜，加入泡好的冬菇干和干鱿鱼（如有）加入适量酱油，蚝油（或鲍鱼汁），加入水+一丢丢生粉（薯粉）搅拌，倒进去小火煮一下～煮到出味起锅！

自制广东肠粉的小贴士

记住不要着急，不要心疼煤气费。薄薄一层大火蒸熟。其他分量比例：粘粉 、澄粉、生粉、水 4 ： 1.5 ： 0.6：14 （沾米粉和澄面去市场买散装的比较好吃）

菜谱创建时间：2018-04-16 09:44:42