好吃到爆表的茴香猪肉水饺

作者： loveat小竹子

记得2009那年，我第一次吃到了茴香苗这样无比美妙的食材，自此以后就爱到沦陷😉，终于的终于在时隔那么多年以后，我的行动力开始苏醒☺……在某宝上买到了新鲜的茴香，决定自己尝试做看看~查了一下下厨房，发现很多好的菜谱都是很零散的，所以我就取大家的精华外加自己微调了一下，做了一个整合版，也算是记录一下自己的尝试体验吧！😜

用料

• 茴香 500克
• 猪肉 350克
• 葱姜水 100克
• 盐 7克
• 生抽 18克
• 蚝油 18克
• 香油 50克
• 饺子皮儿 1斤5两左右

好吃到爆表的茴香猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

先和肉馅儿：和肉馅的时候没有单独拍图,如果有手套或者用保鲜袋的朋友建议用这个来辅助拌肉馅,在肉馅中依次放入盐,葱姜水,生抽,蚝油,每一步都要在前一步完成的基础上添加，记得带上手套不断的去抓肉、搅拌肉，感觉到肉上劲以后就盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。ps❗❗❗让肉上劲是一个体力活，基本上会越搅越发黏性，如果竖一根筷子在肉上面，筷子不倒，那就说明肉馅搅好了。葱姜水最好分3~4次倒入肉中哦。

步骤 2

将茴香洗净以后切碎，切得越细越好，差不多2毫米到3毫米一段，切的细便于和肉糜更好的混合，但是也不要太过于细碎，这样就会没有口感了，和图片上差不多就行啦~

步骤 3

把切好的茴香放在一个大碗中，一定要大，一斤茴香切出来还是好多的，倒入50克香油，搅拌均匀，让每一寸的茴香苗都包裹上香油，这样有利于茴香和肉搅拌以后吃起来没有那么的干，同时也能确保茴香不出水。

步骤 4

将肉和茴香搅拌在一起。这里我强烈建议大家一定要用手套，要让猪肉和茴香完完全全的混合在一起，达到下图的状态。最好有一个人帮你把住碗，然后你就可以用力使劲的在那翻拌他们了。灰常解压！

步骤 5

这个就是搅拌好的状态，特别的有质感，猪肉和茴香之间彼此发黏，无法剥离的感觉~甚至把玻璃碗竖过来，感觉馅儿都没有什么滑动~

步骤 6

开包，图省力的我用的是机制皮，朋友们可以在下厨房搜好多擀饺子皮的菜谱，我这边就偷个懒啦😄

步骤 7

部分大肚饺子^ω^

步骤 8

差不多用了一斤五两的皮儿，如果饺子包得比较小巧的人，可以多买一点皮儿。

步骤 9

饺子，配上腊八蒜的醋和风味鸡油老干妈，简直绝了！

步骤 10

炸的盒子也很好吃，我皮子有点多的时候就会做盒子~

好吃到爆表的茴香猪肉水饺的小贴士

1.作为上海小妞不常见到茴香苗，所以我一般在某宝购买，然后用保鲜膜把一捆一捆的包裹起来,这样可以放一个礼拜左右，但是尽量也不要放太久哦，即买即吃是最好哒。 2.其实我的口味还是偏清淡的，如果喜欢吃咸口的人，可以再多放一点盐。 3.最好先拌猪肉馅，然后再处理茴香，这样茴香出水也可以慢一点。 4.关于茴香里面加多少油，我查了一下，现在试下来1斤茴香加50克油是差不多的，也可以增加到55克看你自己的喜好。 5.猪肉可以选肥瘦比三七分，也可以选里脊肉。但我的建议是肥瘦比三七分的话，茴香中的香油就放50到53克，如果是里脊肉就可以放到55克。 6.茴香和猪肉的比例控制在2:1,也可以猪肉稍微多一点，但总体而言要菜多肉少,味道可能更好一点,当然，如果很喜欢吃肉的话，也可以1:1。 7.葱姜水要提前浸泡，差不多一根葱剁成小段，两三片姜就可以了。用热水浸泡半小时到1小时左右都可以，可以闻到很浓的葱姜味，并且水有点泛黄。 8.有想到的再补充...

菜谱创建时间：2018-04-16 00:31:46