【记录03】杂粮窝窝头 ― 奶香紫薯味

作者： 栗山淳

不加紫薯的话，就要用别的100g五谷类干粉代替，那水就是大概400g。 全部食材按100g为一份的比例配的， 干货粉类共850g重， 减量做就要等比例减， 其实一半的量比较方便揉。 因紫薯中有水份，所以温水量少。 本打算薯类全部用紫薯，无奈买少了， 按比例混了点地瓜粉。 【预警】因为有奶粉存在，面团巨粘手！粘手！！粘手！！！

用料

• #大豆类:0.6份
• 黄豆粉 30g
• 黑豆粉 30g
• #淀粉豆类:0.4份
• 绿豆粉 40g
• #五谷类:5份
• 全麦粉 100g
• 荞麦粉 100g
• 高粱粉 100g
• 黑米粉 100g
• 燕麦片 100g
• #薯类:1份
• 去皮紫薯 约400g
• 地瓜粉【非红薯淀粉 20g
• #丰富味道类:1.5份
• 奶粉 150g
• 酵母 13g【因为我买到的酵母，一袋就是这么多】
• #液体类:约4.7份
• 【算上紫薯中所含水分，所以实际差不多为4.7份】
• 温水 175g
• 椰子油 10g
• 发酵黄油 10g

【记录03】杂粮窝窝头 ― 奶香紫薯味的做法步骤

步骤 1

盘子垫燕麦片，把紫薯切厚片铺在上面蒸，高压锅大约20分钟。 用高压锅蒸似乎不会有多余的水分跑进紫薯，普通锅不知道。 图为一半的量。

步骤 2

除奶粉外的粉类混合，取出一部分当后面揉面的手粉。

步骤 3

剩下的面粉中再加入奶粉， 酵母用水化开也加进去，之所以是13g因为这一包就是13g。

步骤 4

紫薯和燕麦片晾凉后也混进去，然后静置发酵。

步骤 5

发酵多久都行，因为水分不多，也没什么东西能成面筋，几乎蓬不起来。而且前期刚混合的时候揉到崩溃，混合到图中这样就行了。。。 如果多加水倒是会发得蓬松一点，但后期捏成窝头时容易塌，还会粘手粘到崩溃。 我用电饭煲内胆和的面，保温五六分钟后断电，发了三个小时。

步骤 6

发到自己满意后取出揉成团，混合好没有干粉就行，紫薯揉不匀也无所谓，成品中有小块紫薯也会比较好吃。

步骤 7

分成两份，一份加黄油，另一份加椰子油，加了油后，面团粘手的情况会好一点。

步骤 8

捏成窝头，菜谱量我捏出来18个，蒸了两锅。 椰子油和黄油因为加的很少，揉面时椰子味很香，出锅后味道是一样的——都吃不出来油味。

步骤 9

晾一下热气，放冰箱冷冻。 吃时取出直接大火蒸，两分钟就好。 用微波炉热也行，但窝头本身水分就不多，用微波炉一热会比较干。

【记录03】杂粮窝窝头 ― 奶香紫薯味的小贴士

1.豆类粉放太多味道会很冲，所以并不多。 2.加奶粉吃起来会香好多。 3.油类用量少，放不放影响不大。 4.紫薯的量是按100g干货的碳水含量，按热量等比例换算来的。 5.酵母多放无妨，抑制发酵的东西太多了，不会发酸，还能增加维生素b族含量。

菜谱创建时间：2018-04-15 23:54:11