肉松蛋糕卷（普通面粉同款）

作者： cicill

从没特意去买低筋面粉，家里普通小麦面粉，做蛋糕一直用的 九阳烤箱 KX-30J91 三能金盘 28cm*28cm，也就是11寸的方烤盘。戚风8寸。 材料：油40g，糖50g，牛奶50g， 普通面粉90g(下次试试80g)，白醋或柠檬汁，大鸡蛋5个带壳大约330g，肉松，丘比原味沙拉酱 1. 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，放在无水无油的容器里。 2. 做面糊：蛋黄加入20g糖打散，油和牛奶混合搅拌均匀，这两种混合搅拌。筛入面粉，这一步可以选择过筛，口感会更细腻。我懒，分次加入，Z字形搅拌没过筛也没出现面粉颗粒。 3. 做蛋白：蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发到大泡泡，加第一次糖。出现纹路加入最后一次糖。出现纹路低速打两分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。蛋白只需打发到湿性，提起打蛋头，可以竖起直立鹰嘴状弯勾，但还是软软的状态。蛋白就打发好了。打发不够蛋糕容易回缩，打发过头，卷蛋糕卷的时候容易开裂。 4. 烤箱预热10分钟，上160℃，下180℃ 5. 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，由下往上翻拌，也可以一手翻拌，另一手转动容器，快速轻柔翻拌均匀，避免消泡。 6. 烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊刮平，震出气泡。放入已预热好的烤箱中层，上火150℃，下火175℃，烤17分钟。 （烤制时间过半，靠烤箱里部的表皮上色明显，开烤箱，里外换个方向继续烤） 7. 烤好立即从烤箱拿出来，震出热气，表面盖上另一张油纸，放上烤网倒扣在烤网上，撕掉油纸，然后重新覆盖上油纸，防止蛋糕体变干。哪面倒扣在烤网上取决于正卷反卷，趁蛋糕温热先卷起来定型一会。 8. 用小刀在蛋糕开始卷的部位2厘米处切出一条划口，注意不要切太深以免断裂。 抹上沙拉酱，均匀铺上肉松，开始卷的地方可以稍微多加点肉松，利用擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧，蛋糕有弹性，压不坏。 9. 卷：拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面提起油纸，先把蛋糕的一头往下压紧。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把蛋糕往外推着卷紧。油纸不断往擀面杖上卷，边卷边推把蛋糕卷全部卷起来。 10. 把卷好的蛋糕卷包起来，放冰箱定型20分钟，切开就好了。 蛋糕卷松软湿润口感细腻，夹馅咸香幼滑。好吃…

用料

• 鸡蛋 个
• 肉松 克
• 普通面粉 克

肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的做法步骤

步骤 1

蛋白打发到弯勾鹰嘴一状态

步骤 2

表皮

步骤 3

中层

步骤 4

铺着肉松，果然不容易切整齐

步骤 5

厚厚的蛋卷

步骤 6

奶油打到打弯勾

步骤 7

侧边油纸不要撕早了，不然容易塌边。蛋糕不烫手后在撕

肉松蛋糕卷（普通面粉同款）的小贴士

1.做蛋糕卷蛋白打发到湿性就好，蛋糕体湿润一些口感好，卷的时候不容易开裂。蛋白打硬到干性，蛋糕太干，卷的时侯容易开裂。另外，卷起就开裂也说明烤过头了 2. 蛋糕表皮可以上火单独烤3分钟，烤的表皮稍稍干厚一点，不容易沾掉皮。（我的烤箱上火高，不用单独开上火烤表皮了） 3.烤好的蛋糕，迅速撕掉油纸，要是蛋糕冷了在撕会比较困难，撕开的油纸记得盖在蛋糕面上，防止晾凉时蛋糕体变干 4. 先趁蛋糕温热，卷起来定型一会，待会正式卷的时候不容易开裂。 5. 肉松不用放太多,因为肉松的纤维,会影响切块的卖相。卷奶油的蛋卷，一定要等蛋糕彻底放凉了，不然抹上就化掉！ 6. 想要奶油夹心蛋卷比较圆，夹心奶油需要打发的十分状态。 7. 刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复步骤，蛋糕卷才会干净整洁 8. 我用的普通小麦面粉

菜谱创建时间：2018-04-15 22:43:37