泡芙Lady

作者： 贝贝881113

之所以称它为Lady是因为它非常“娇气”，做泡芙说难也简单，说简单也难，其一面粉必须烫到位，面粉糊化效果直接影响成败，其二加入鸡蛋不能一股脑倒进去，需要有耐心的等待倒三角的状态出现，配方是参考两年前老师的配方做了一些改动，我做的方子大部分都是参考评分较高的老师以及课外知识补习，每个人方法都不一样，只要你觉得好吃，你觉得操作顺手，那就是最好的方子，每一步都是关键，请一定看完小贴士在制作

用料

• 牛奶 160克
• 黄油 80
• 白砂糖 一小勺
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 10克（突发奇想的加了点奶粉，可不加）
• 鸡蛋 大鸡蛋我用了将近3个

泡芙Lady的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，低筋面粉过筛备用

步骤 2

将牛奶，黄油，白砂糖，盐一同放入锅中开火加热

步骤 3

搅拌均匀，黄油完全融化，要熬到冒泡的状态，视频这样

步骤 4

迅速倒入过筛后的面粉，快速搅拌

步骤 5

面粉炒到这种不粘刮刀，没有生粉的味道就可以了

步骤 6

看一下状态

步骤 7

面团放到温热的状态就可以加入蛋液了

步骤 8

贝贝习惯按压的手法，大家可以选择自己喜欢的方法搅拌，分次加入蛋液，不要一下子倒进去，面团要充分吸收蛋液

步骤 9

这种状态就可以装进裱花袋挤花花了

步骤 10

造型随心所欲，想挤什么样都可以，本想挤个云朵造型，可惜花嘴不合适

步骤 11

放到预热好的烤箱，我用的是卡士烤箱，230°C预热，200°C烤制10—15分钟转160°C烤20—25分钟，烤制结束不要马上开烤箱门，等温度降下来在开门

步骤 12

上色了，不了解自己烤箱温度的请不要远离烤箱，别烤糊了，ps：我这个造型失败，看来还得败花嘴

步骤 13

这是圆形的

步骤 14

长方形的

步骤 15

花嘴我用的是三能8齿，挤圆形的没问题，其他的形状不太理想

泡芙Lady的小贴士

⚠️烤箱一定要预热10分钟以上。 ⚠️中途一定不要开烤箱门。 ⚠️烤制泡芙的时间一定是在30分钟左右。 ⚠️烤箱的温度是依照我个人烤箱设定的，烤箱品牌不同温度不同。 ⚠️要想泡芙不开裂可以在入烤箱前喷水或抹点油。 ⚠️泡芙皮吃不完可以装入保鲜袋冷藏保存一星期，冷冻保存一个月，吃之前烤3—5分钟就可以。 盐和糖的没有硬性规定，因为泡芙还要注入馅，皮太甜会腻。

菜谱创建时间：2018-04-15 21:36:31