白吐司

作者： 青川在路上

450克土司模具，后盐后油后酵母，冷藏发酵法

用料

• 牛奶 170g
• 鸡蛋 1个约50g
• 高筋粉 260g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 黄油（油脂量应占面团总量的4%～6%） 20g
• 耐高糖酵母（当糖的添加量占面粉重量的7%以上时需使用耐高糖的酵母） 3g

白吐司的做法步骤

步骤 1

将奶、蛋、粉、糖放入面包机，液体放下面，干的放上面，揉面十分钟分钟（我的面包机刚开始时揉5分钟就要休息5分钟，所以一共等待了15分钟），夏天（室温25度以上）可使用冰牛奶、冰鸡蛋以减慢发酵速度

步骤 2

放入冰箱冷藏20-30分钟，可将桶套上保鲜袋或封上保鲜膜直接放入

步骤 3

取出面团，加盐揉5分钟后，在面包机休息时，可以取出面包桶，称重加入黄油，再揉15分钟，再加入酵母，继续揉10分钟，揉好后，套上保鲜袋，室温发酵30分钟-2小时后（可省略），放入冰箱，一发发至两倍大即可，夏天就不要先室温发酵了，直接放入冰箱冷藏，进行一次发酵

步骤 4

第二天，取出面团，回温15分钟（可省略），排气整形，放入模具，室温醒发20分钟，然后放入烤箱以35度的低温进行二次发酵20分钟（或放回面包桶后醒发及放入面包机发酵），烤箱底层放一碗水，二发发至八九分满即可

步骤 5

150度预热烤箱，中层150度30分钟，烤箱底层放一碗水

步骤 6

夏天，面包室温放置一般不要超过两天，预计吃不完的面包，晾凉后密封放入冰箱冷冻。如果第二天早上准备吃，可在前一天晚上将冷冻的面包拿出来回温

菜谱创建时间：2018-04-15 19:26:27