2蛋6寸咖啡戚风（烫面法）

作者： 桃不花

基本参考@无敌小兔妞 的方子，加入自己喜欢的咖啡，做成咖啡戚风。现在把方法录在自己的菜谱里，方便下次操作改进。

用料

• 鸡蛋 2个（稍微大一点）
• 低筋面粉 16g
• 玉米淀粉 6g
• 牛奶或水 24g
• 玉米油 18g
• 速溶黑咖啡粉 4g
• 细砂糖（加入蛋黄糊） 12g
• 盐 0.5g
• 柠檬汁或醋 几滴
• 砂糖（加入蛋白） 24g
• 速溶黑咖啡粉 2g

2蛋6寸咖啡戚风（烫面法）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和淀粉过筛三次备用。

步骤 2

分离蛋白蛋黄

步骤 3

蛋黄放一边待用，蛋白放冰箱冷冻室。

步骤 4

牛奶加入咖啡粉、砂糖、盐、油低火加热搅拌均匀，60度左右加入面粉，拌匀，稍凉一点再加入蛋黄，搅拌成均匀的面糊。

步骤 5

蛋白加几滴醋分三次加糖，打发成能直立短小的面糊。

步骤 6

接着就是基本戚风的做法，按部就班就可以了。150度30分钟。

菜谱创建时间：2018-04-15 18:10:22