香草卡仕达酱

作者： 好多斯

偶然间得到一个方子，改了点配方觉得还蛮好吃啊哈哈，写下来当做记录。做完后可以装五分之四一次性小号裱花袋～不管用来挤进泡芙里还是做成北海道蛋糕都好吃，我还用来代替豆乳盒子里的奶油，以达到低热量的要求

用料

• 需要混合在搅拌盆里：
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 需要混合在奶锅里：
• 淡奶油 80克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 香草精 几滴
• 冰水/冰块 用于冷却做好的酱

香草卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄打到搅拌盆里，用蛋抽打至微微发白。然后过筛加入低筋面粉和玉米淀粉（鹰栗粉）

步骤 2

搅拌均匀一直到蛋黄糊变得很顺滑，就是蛋抽划过有痕迹但是很快就重新融合的程度啦。没有颗粒。如果太干可以加一点牛奶

步骤 3

然后牛奶、淡奶油、糖、香草精加到奶锅里，中火加热至沸腾

步骤 4

分次少量倒入蛋黄糊盆里，一只手倒一只手疯狂搅拌！请注意，是分次！！！少量！！！搅拌！！！一下子倒太多或者搅拌不够快那就会把蛋黄烫熟，那就凉了，洗洗睡吧

步骤 5

过滤到刚刚煮牛奶的奶锅里，过滤完刚刚搅拌产生的小泡泡就都去得差不多啦

步骤 6

然后开小火加热，一边加热一边用蛋抽搅拌，等到液体慢慢显现出浓稠状就可以离火啦，搅拌个几十下

步骤 7

带着奶锅直接座在冰水盆里，搅拌到酱变凉。没有很久，大概拌了一百下？几分钟的事

步骤 8

装进裱花袋里，放冰箱里冷藏半小时以上就可以用啦

菜谱创建时间：2018-04-15 10:39:13