鲜香炆冬菇

作者： 一米市集

「炆」与「焖」同义，常常用在粤语中，这道炆冬菇其实也就是内地所说的焖冬菇，但因为本食谱使用了粤式家常做法，有几个让冬菇鲜滑油亮的独门秘籍，所以还是使用了「炆冬菇」这个名字。

用料

• 冬菇 8-10只
• 大洋葱 四分之一个，约90克
• 冰糖 1小块，10克左右
• 生抽 1茶匙
• 耗油 2茶匙
• 生粉
• 麻油、菜油

鲜香炆冬菇的做法步骤

步骤 1

干冬菇剪掉菇蒂，加水泡发。泡发之后的冬菇，控一下水，在表面撒上少许生粉，尤其要在菌褶上搓一搓，因为生粉具有吸附能力，可以把沙子之类的小颗粒吸附出来，让冬菇口感更好。 用小碗小心舀出泡发香菇的上层清水，把水、冬菇、冰糖和少许油放入深锅中，用中小火焖煮。

步骤 2

把1茶匙生抽酱油、2茶匙耗油、2茶匙水、2茶匙生粉、少许麻油依次加入碗中，搅拌拌匀，倒入锅中。生抽、耗油会让味道鲜香，生粉、麻油则会让口感滑嫩，勾芡在这道炆冬菇中尤为重要。

步骤 3

改小火焖煮20到25分钟，这中间记得要尝尝酱汁味道，根据咸甜酌量加生抽和糖。

步骤 4

汤汁差不多收干之后，出锅装盘，淋上一点麻油，口感会更好。

鲜香炆冬菇的小贴士

用生粉清洗香菇，和勾芡是最重要的两步，一定不能省略哟

菜谱创建时间：2018-04-15 10:30:40