西梅酱

作者： 猫家食记

朋友送了许多西梅已经熟透了非常甜再不吃就放不住了，但是一下子又吃不了这么多，只好拿来做西梅酱，没想到出奇的好吃。

用料

• 西梅 4斤
• 柠檬 1个
• 白砂糖 300克
• 麦芽糖 2勺

西梅酱的做法步骤

步骤 1

西梅先用清水淘洗一遍，再用盐和面粉搓洗一遍冲洗干净，活水流再冲洗一遍。

步骤 2

戴上一次性手套将西梅挨个去皮去核，其中皮放在另一个锅中。

步骤 3

柠檬榨汁，取柠檬汁留用。

步骤 4

在放果皮的锅中放一勺柠檬汁50克砂糖腌渍15分钟。

步骤 5

放果肉的锅中放200克砂糖和剩下的柠檬汁腌渍。

步骤 6

先小火熬制果皮，熬成出紫红色浓浓的酱汁。停火过筛将酱汁倒入盛果肉的锅中拌匀。

步骤 7

果皮中再加入50克砂糖继续熬制，重复上一步步骤，把酱汁再次倒入盛果肉的锅中拌匀。果皮的使命就完成了。

步骤 8

把盛果肉的锅放火上小火熬制，用刮刀不停的搅拌，1个小时时放入麦芽糖。熬制的这个过程很漫长，我这次熬了近2个小时。熬制至用刮刀滑动锅底能画出明显的纹路就可以了。

步骤 9

罐头瓶消毒灭菌，装罐。

西梅酱的小贴士

1，全程小火熬制切勿大火，以免喷溅烫伤。2，一定要不停的搅拌以免糊锅底。3，一定要有耐心，做好在炉边站2个小时的准备。

菜谱创建时间：2018-04-14 22:33:58