抹茶巧克力曲奇
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William Curley的方子。他被誉为Best British chocolatier. 大师的太太是日本人,两人一起做甜品。也许是受到太太影响,大师很多fusion的甜品。这个配方也属于不甜的。我耐甜度极低的人觉得......很好!
这个曲奇做好了第二天会比刚做好口感好不少。我觉得这配方很平衡,设计得很好。
饼干底烘烤不变型,蘸了巧克力外壳还可以有比较明显的尖角。单吃饼干觉得一般般,但是配上外面的巧克力就很完美,质感味道的层次都配合得很好。
看似简单基础,但是完美平衡,这就是境界吧。
可惜这配方不是我想出来的。-_-
抹茶巧克力曲奇的做法步骤
步骤 1
混合除了巧克力外所有材料,揉成团。不用担心面粉起筋,里面几乎没水分,起不了筋。
步骤 2
擀5mm。开始我直接擀,不是很行。
装保鲜袋擀会很整齐,我用2升的保鲜袋刚好。
步骤 4
切块。我用尺子划线再切的。
不想切的话可以冷藏前搓圆按扁,成品比较可爱。
做完造型拿去冷藏松弛至少一小时。
步骤 5
160度,中层,20-25分钟。
烤到轻微上色就可以了,我这个好像少烤两分钟更好。
步骤 6
巧克力调温。调温方法不了解的可以看一些这个:http://www.xiachufang.com/recipe/102906248/
给曲奇蘸上巧克力外壳,装饰。嫌蘸整个麻烦或者不会蘸整个的就先对角蘸半块,干了再蘸另一半。
这配方没壳不好吃,有壳很好吃。
菜谱创建时间:2018-04-13 21:31:33