清新牛腱卷

作者： 牛小蜜Mrbeef

不出门，就宅家，大热天，对于肉食主义者来说，宅家也要吃肉。亲们卤牛肉吃得很多了吧，大热天，炖的还是有点吃不下，最好是凉拌的啦～以前在家吃得比较多的就是拿酱油醋汁蘸的，为了清新，创个新鲜的味道。 加薄荷是在一家菜馆学的，这么大量的生吃薄荷叶以前没试过。薄荷味道清凉，云南人很喜欢，而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷，能有满腹的清凉之感，会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉，是绝配，云南菜里，除了这道牛肉卷薄荷，还有薄荷炒牛肉，都是当地人民喜爱的。

用料

• 牛腱子 1000G
• 新鲜薄荷叶子 一小把
• 大葱，生姜，茴香，桂皮，干山楂 适量

清新牛腱卷的做法步骤

步骤 1

1. 牛腱子洗净，在清水中浸泡一两个小时，中途换水。 锅中放清水，加黄酒、姜片和葱段，将牛腱子焯去血水。 另起一锅热水，放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香，还有一大勺 黄酒，大火煮开后小火煮一个小时，捞出牛腱子，稍沥干水分，放入冰箱冷藏几个小时。

步骤 2

2. 在牛腱子冷藏的时候来调蘸水，一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水， 葱一段切丝，朝天椒一支、蒜两瓣切碎，适量薄荷叶切碎，小柠檬挤出汁，剩余部分切碎，拌匀后滴几滴橄榄油。 冷藏后的牛腱子切薄片，将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间，浇上蘸水，也可以蘸着吃。

清新牛腱卷的小贴士

牛小蜜的牛腱子是加拿大进口牛腱，不至于太柴，在店里吃的大概是腿肉，没啥吃头。 牛肉冷藏下比较好切，蘸水也可以冷藏一下，吃起来更具风味。

菜谱创建时间：2018-04-13 12:09:05